Zwetschgendatschi de ciruelas y masa fermentada
Ciruelas juntas sobre una masa alemana fina fermentada, horneadas en bandeja con azúcar y canela.
Tiempo activo40 min
Cocción40 min
Total4 h 30 minReposo : 3 h
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Ingredientes
- 55 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de leche entera
- 1 g de canela molida
- 260 g de harina blanca de trigo T45
- 21 g de levadura fresca de panadería
- 1 g de sal fina
- 62 g de azúcar blanco
- 1000 g de ciruelas quetsche frescas, peso sin hueso
Preparación
Ablandar mantequilla 20 minutos. Templar leche suavemente unos 5 minutos sin superar 37 °C. Disolver levadura, 20 g de harina y 5 g de azúcar de los totales. Tapar y esperar 10 minutos hasta ligera espuma.
55 g de mantequilla sin sal100 ml de leche entera260 g de harina blanca de trigo T4521 g de levadura fresca de panadería62 g de azúcar blanco- cazo
- termómetro
- cuenco
- varillas
- paño
Añadir al prefermento 230 g de harina, 45 g de azúcar, 50 g de mantequilla blanda y sal. Amasar con gancho unos 5 minutos hasta lisa. Tapar y fermentar unos 90 minutos hasta al menos doblar volumen.
1 g de sal fina- cuenco
- amasadora con gancho
- paño
Lavar y deshuesar ciruelas y pesar la cantidad neta pedida. Engrasar bandeja con borde con 5 g de mantequilla reservada. Espolvorear mesa con 10 g de harina reservada, extender masa en rectángulo de 30 × 25 cm, no mayor, y pasar a bandeja. Colocar ciruelas juntas con corte arriba. Mezclar 12 g de azúcar reservado con canela y repartir encima. Tapar y dejar crecer 20 minutos. Hornear unos 35 minutos en horno estático precalentado a 180 °C hasta bordes dorados y masa cocida bajo fruta. Templar 30 minutos antes de cortar.
1 g de canela molida1000 g de ciruelas quetsche frescas, peso sin hueso- cuchillo
- tabla
- bandeja con borde
- pincel
- rodillo
- cuenco
- paño
- horno
- manoplas
- rejilla
Alérgenos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA