Dampfnudeln con salsa de vainilla

Templar 50 ml de leche. Poner 500 g de harina en un bol y formar un hueco. Desmenuzar la levadura dentro, añadir 1 cdta. de azúcar y la leche templada. Mezclar en el centro, tapar y dejar reposar 20 minutos. Fundir 50 g de mantequilla y dejar templar. Cascar y batir los huevos e incorporarlos con la mantequilla, 200 ml de leche, 8 cdtas. de azúcar y la sal. Trabajar hasta que la masa se despegue del bol. Tapar y dejar levar 40 minutos.

Enharinar la encimera con 10 g de harina, desgasificar la masa y formar 12 bolas. En una cazuela de 30 cm con tapa ajustada, fundir 50 g de mantequilla con 3 cdtas. de azúcar y añadir 250 ml de leche. Colocar las bolas en el líquido templado, tapar y dejar levar 20 minutos. Cocer a fuego suave durante 30 minutos sin levantar la tapa, hasta que el líquido se evapore y la base se dore ligeramente.

Cortar la porción de vaina indicada, abrirla y raspar las semillas. Disolver la maicena en 50 ml de leche fría. Hervir 450 ml de leche con las semillas, la vaina y el azúcar vainillado. Añadir la maicena disuelta, batiendo, y cocer unos 2 minutos removiendo hasta que espese. Retirar la vaina y acompañar los bollos con la salsa templada.

Para la receta: medio vaina de vainilla (preparar 1 vaina de vainilla).