Leipziger Räbchen — ciruelas pasas rellenas de mazapán y fritas
Ciruelas pasas rellenas de mazapán y fritas en una masa ligera de cerveza.
Tiempo activo1 h
Cocción31 min
Total1 h 30 minReposo : 10 min
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Ingredientes
- 14 g de mantequilla sin sal
- 1 huevo mediano de talla M
- 125 ml de cerveza de trigo con alcohol
- 125 g de harina de trigo sin levadura
- 1000 g de aceite de girasol para freír
- 40 ciruelas pasas enteras blandas sin hueso de unos 10 g cada una
- 1 g de sal fina
- 75 g de azúcar blanco
- 10 g de azúcar glas
- 100 g de mazapán blando
Preparación
Abrir las ciruelas por la hendidura y comprobar que no tengan hueso. Introducir unos 2,5 g de mazapán en cada una y cerrar, para unos 40 bocados. Fundir suavemente la mantequilla unos 5 minutos y templar 5 minutos.
14 g de mantequilla sin sal40 ciruelas pasas enteras blandas sin hueso de unos 10 g cada una100 g de mazapán blando- cuchillo pequeño
- tabla
- cazo
Cascar el huevo y separar la clara y la yema. Batir yemas y azúcar hasta obtener crema. Añadir mantequilla derretida templada y cerveza, después harina. Montar las claras con sal a punto firme e incorporar suavemente con espátula sin bajar.
1 huevo mediano de talla M125 ml de cerveza de trigo con alcohol125 g de harina de trigo sin levadura1 g de sal fina75 g de azúcar blanco- dos cuencos
- varillas
- batidora eléctrica
- espátula
Calentar el aceite en una cazuela alta de fritura, nunca más de medio llena, unos 10 minutos hasta 175 °C medidos con termómetro. Pasar las ciruelas por la masa y freír por tandas pequeñas unos 1 minuto por lado hasta dorar y cocer la cobertura. Dejar recuperar la temperatura entre tandas. Escurrir 5 minutos después de la última tanda, espolvorear azúcar glas y servir templado.
1000 g de aceite de girasol para freír10 g de azúcar glas- cazuela alta de fritura
- termómetro alimentario
- tenedor
- espumadera
- papel absorbente
- colador pequeño
- fuente
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA