Schupfnudeln dulces con amapola

Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y cubrirlas con agua en una cacerola. Añadir 1 g de sal y cocer hasta que estén tiernas. Escurrir bien y dejar salir el vapor. Pasar por un prensapatatas aún calientes y dejar templar.

Cascar 1 huevo en el puré. Separar 1 huevo y añadir solo la yema. Incorporar 40 g de mantequilla, 100 g de harina, 50 g de sémola, la maicena, el quark, la nuez moscada y 1 g de sal. Unir hasta obtener una masa suave sin amasar demasiado. Enharinar la encimera con 10 g de harina. Formar rollos de 3 cm de diámetro, cortar trozos del ancho de un pulgar y darles forma alargada con puntas finas. Colocarlos en una bandeja espolvoreada con 10 g de sémola.

Calentar una olla grande de agua con 1 g de sal hasta que hierva suavemente. Añadir los ñoquis por tandas pequeñas. Poner un disco de papel de horno sobre la superficie para mantenerlos sumergidos y escalfar unos 5 minutos con un hervor suave. Sacar con espumadera y escurrir.

Calentar los 80 g de mantequilla restantes en una sartén grande hasta que espumen. Añadir la amapola molida, el ron, el azúcar glas y el pan rallado. Mezclar, añadir los ñoquis escurridos y darles la vuelta con cuidado para cubrirlos.