Tortitas de mijo y quark con zanahorias al ajo y crema de limón

Poner el mijo con toda el agua prevista en un cazo, llevar a ebullición y cocinar suavemente unos 20 minutos hasta que esté tierno y absorba el líquido. Si queda duro y seco, añadir un poco de agua caliente. Extender en un cuenco y enfriar unos 20 minutos. Preparar las zanahorias mientras tanto.

Pelar las zanahorias y cortar en bastones finos. Pelar y cortar la cebolla en tiras. Pelar el ajo: picar 1 diente para las tortitas y reservar, y machacar 1 diente para las zanahorias. Fundir 2 cdtas. de mantequilla en una sartén y cocinar zanahorias y cebolla suavemente unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Añadir el ajo machacado al final y después la miel, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Dejar caramelizar ligeramente.

Dejar ablandar la pequeña porción de mantequilla para las tortitas. Lavar y picar perejil y cebollino. Cascar el huevo en un cuenco. Añadir las hierbas y el mijo frío, quark, ajo picado reservado, eneldo, 1 cdta. de mantequilla blanda, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta y mezclar. Formar 8 tortitas pequeñas y planas. Calentar 3 cdas. de aceite en una sartén y cocinar unos 15 minutos en total, por tandas si hace falta, girando con cuidado. Deben quedar doradas y cuajadas en el centro, sin huevo crudo. Escurrir sobre papel absorbente.

Lavar el limón y rallar toda la piel amarilla sin la parte blanca. Mezclar la ralladura con crème fraîche, 1 cda. de aceite, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta. Servir con las tortitas calientes y las zanahorias, recalentadas brevemente si es necesario.