Strudel de champiñones, espinacas y feta

Descongelar las espinacas según las indicaciones del envase. Mezclar en un cuenco 400 g de harina con toda el agua y 67,5 ml de aceite de girasol. Amasar aproximadamente 4 min hasta obtener una masa flexible y elástica. Formar una bola y untarla con los 7,5 ml de aceite de girasol restantes. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente aproximadamente 80 min.

Desmenuzar el queso feta. Mientras reposa la masa, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Exprimir bien las espinacas descongeladas entre las manos y picarlas. Saltear los champiñones por tandas en una sartén grande bien caliente con 45 ml de aceite de oliva en total, hasta que se doren y se evapore el agua. Pasarlos a un cuenco. Pochar la cebolla y el ajo con los 30 ml de aceite de oliva restantes. Añadir las espinacas y cocinar aproximadamente 3 min, removiendo. Mezclar con los champiñones. Dejar enfriar antes de incorporar el feta desmenuzado, el queso cottage, la sal y la pimienta.

Precalentar el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Fundir la mantequilla. Retirar el aceite de la superficie de la masa con papel absorbente. Sin volver a amasarla, extenderla con el rodillo sobre un paño limpio utilizando los 10 g de harina restantes. Deslizar el dorso de las manos debajo y estirar con cuidado hasta que quede casi transparente, sin agujeros. Retirar los bordes que sigan gruesos. Pincelar los bordes con 10 g de mantequilla fundida y repartir el pan rallado por la masa. Extender el relleno frío, dejando libres los lados y una franja ancha en la parte superior. Doblar los lados y enrollar con ayuda del paño.

Colocar el strudel sobre una bandeja con papel de horno, con el cierre hacia abajo. Pincelar con los 60 g de mantequilla fundida restantes. Hornear aproximadamente 40 min, hasta que la masa esté dorada y crujiente y el relleno bien caliente en el centro. Cortar en rodajas y servir con la compota de arándanos rojos.