Sopa de bacalao fresco y verduras con nata, al estilo de Rügen
Una sopa de bacalao fresco y patatas con hortalizas de raíz, nata, tocino rehogado y rábano picante.
Tiempo activo30 min
Cocción35 min
Total1 h
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Ingredientes
- 100 g de zanahorias, peso pelado
- 100 g de apionabo, peso pelado
- 1 limón
- 6 granos de pimienta de Jamaica
- 200 g de cebollas, peso pelado
- 10 g de hojas de perejil fresco, peso neto
- 100 g de puerros, peso neto limpio
- 3 patatas medianas
- 30 g de mantequilla sin sal
- 100 g de nata para montar sin azúcar
- 600 g de filetes de bacalao fresco sin piel ni espinas
- 40 g de tocino graso de cerdo sin ahumar y sin corteza
- 1250 ml de agua potable
- 1 hoja de laurel seca
- 6 granos de pimienta negra
- 15 ml de aceite de girasol
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 4 g de sal fina
- 1 clavo de olor
- 15 g de raíz de rábano picante fresca, peso pelado
Preparación
Pelar las zanahorias, el apionabo y las patatas. Limpiar y lavar el puerro. Pesar las zanahorias, el apionabo y el puerro ya preparados, luego cortar todas las hortalizas en dados pequeños. Pelar y pesar la cebolla. Separar un trozo de 100 g y fijar en él el laurel con el clavo de olor. Poner los granos de pimienta negra y de Jamaica en un infusor para especias. Fundir la mantequilla en una olla y rehogar las hortalizas en dados 5 min. Añadir toda el agua, la sal, la cebolla con el clavo y el infusor. Llevar a un hervor suave y cocer tapado 10 min.
100 g de zanahorias, peso pelado100 g de apionabo, peso pelado6 granos de pimienta de Jamaica200 g de cebollas, peso pelado100 g de puerros, peso neto limpio3 patatas medianas30 g de mantequilla sin sal1250 ml de agua potable1 hoja de laurel seca6 granos de pimienta negra4 g de sal fina1 clavo de olor- pelador
- cuchillo
- tabla
- infusor para especias
- olla con tapa
- cuchara
Mientras tanto, cortar el tocino en dados pequeños y picar los 100 g restantes de cebolla. Calentar el aceite en una sartén. Rehogar el tocino aproximadamente 3 min para que suelte la grasa, luego añadir la cebolla y continuar aproximadamente 3 min, hasta que esté tierna. Verter todo el contenido de la sartén en la olla.
40 g de tocino graso de cerdo sin ahumar y sin corteza15 ml de aceite de girasol- cuchillo
- tabla
- sartén
- espátula
- olla
Pelar el rábano picante, pesarlo ya preparado y rallarlo finamente. Secar el bacalao fresco y cortarlo en trozos de tamaño parecido. Añadir la nata, el rábano picante y la pimienta molida a la sopa. Incorporar el pescado y escalfar a fuego lento aproximadamente 15 min, sin hervor fuerte. Las hortalizas deben estar tiernas y el bacalao opaco y separarse fácilmente en lascas.
100 g de nata para montar sin azúcar600 g de filetes de bacalao fresco sin piel ni espinas≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida15 g de raíz de rábano picante fresca, peso pelado- pelador
- rallador fino
- papel de cocina
- cuchillo
- tabla
- olla
- cuchara
Lavar y deshojar el perejil, pesarlo y picarlo. Exprimir el limón, colar el zumo y medir 15 ml. Retirar de la sopa el infusor de especias y el trozo de cebolla con el laurel y el clavo. Fuera del fuego, incorporar el zumo de limón medido y el perejil. Servir caliente con los trozos de pescado y las hortalizas.
Para la receta: medio limón (preparar 1 limón).
medio limón10 g de hojas de perejil fresco, peso neto- cuchillo
- tabla
- exprimidor
- colador fino
- cuenco
- espumadera
- olla
- cucharón
Alérgenos
- Apio
- Pescado
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA