Hoppin’ John de carillas, beicon y arroz
Las carillas se cuecen con beicon, pimiento y aromáticos, se escurren y se sirven enteras con arroz.
Tiempo activo35 min
Cocción2 h
Total2 h 30 minReposo : 5 min
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Ingredientes
- 8 g de ajo
- 60 g de apio de tallo
- 20 g de cebolleta
- 150 g de cebollas
- 150 g de pimiento verde
- 150 g de panceta de cerdo ahumada en lonchas gruesas
- 227 g de carillas secas alubias de ojo negro
- 600 ml de agua potable para el arroz
- 0,4 g de laurel seco
- 300 g de arroz blanco de grano largo
- 4 g de sal fina
- 1 g de tomillo seco
- 4 g de mezcla de especias cajún comprada
Preparación
Lavar y limpiar el apio. Lavar el pimiento y retirar las semillas. Pelar las cebollas y los ajos. Enjuagar las carillas y retirar posibles restos. Cortar el beicon en dados. Picar apio, cebolla y pimiento y después el ajo. En una cazuela, fundir lentamente la grasa del beicon unos 10 min, hasta dorarlo. Añadir apio, cebolla y pimiento y rehogar unos 5 min. Incorporar el ajo y remover otros 2 min.
8 g de ajo60 g de apio de tallo150 g de cebollas150 g de pimiento verde150 g de panceta de cerdo ahumada en lonchas gruesas227 g de carillas secas alubias de ojo negro- colador
- cuchillo
- tabla
- cazuela
- cuchara
Añadir las carillas, laurel, tomillo y mezcla cajún. Cubrir con agua dejando margen sobre los granos, llevar a ebullición y bajar a hervor suave. Cocer unos 90 min con la tapa entreabierta, hasta que estén tiernas pero enteras. Vigilar el baño y reponer agua si baja demasiado. Después se escurrirá. Prolongar si las carillas siguen duras.
0,4 g de laurel seco1 g de tomillo seco4 g de mezcla de especias cajún comprada- cazuela
- tapa
- cuchara
Cuando las carillas estén casi tiernas, enjuagar brevemente el arroz y escurrir. Ponerlo en un cazo con toda el agua medida. Llevar a hervor suave, tapar y cocer a fuego muy bajo unos 18 min sin escurrir. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 min mientras terminan las carillas. Los granos deben estar tiernos y el agua absorbida.
600 ml de agua potable para el arroz300 g de arroz blanco de grano largo- colador fino
- cazo
- tapa
- cuchara
Lavar y limpiar la cebolleta. Escurrir las carillas con sus verduras y el beicon en un colador, sin aplastarlas. Desechar el agua de cocción y retirar el laurel. Incorporar la sal a los granos escurridos. Picar la cebolleta, separar el arroz con un tenedor y servir las carillas encima con toda la cebolleta.
20 g de cebolleta4 g de sal fina- colador
- cuchillo
- tabla
- tenedor
- platos
Alérgenos
- Apio
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA