Gołąbki — col rellena de cerdo y arroz

Lavar la col. Retira las hojas dañadas y el tronco de la col. Introduce la col en una cacerola grande con agua hirviendo y separa con cuidado las hojas conforme se ablanden. Escurre y deja templar. Rebaja las nervaduras gruesas con un cuchillo sin perforar las hojas.

Mientras se templa la col, cuece el arroz en agua unos 8 min, dejándolo todavía firme. Escurre y enfría. Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con el aceite hasta que estén transparentes. Deja enfriar 10 min.

Mezcla el cerdo crudo con el arroz y los aromáticos fríos, el huevo, la mejorana, la nuez moscada, el pimentón, la sal y la pimienta. Reparte el relleno entre las hojas. Dobla los lados y enrolla para encerrar el relleno. Forra una olla con las hojas pequeñas restantes y coloca los rollos juntos, con la unión hacia abajo.

Mezcla la passata con el caldo y viértela en la olla. Lleva a hervor suave y tapa. Cuece a fuego bajo unos 90 min, hasta que la col esté tierna y el relleno cocido por dentro. Si la salsa se reduce demasiado pronto, añade un poco de agua caliente para mantener el fondo húmedo.