Flaki — sopa de callos con verduras de raíz
Callos tiernos en caldo de ternera con zanahoria, apionabo y raíz de perejil, sazonado con mejorana y pimentón.
Tiempo activo1 h
Cocción4 h
Total4 h 30 min
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Ingredientes
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
- 280 g de zanahorias crudas
- 100 g de apionabo crudo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta. de jengibre molido
- 3 dientes de ajo
- 150 g de puerro crudo
- 120 g de raíz de perejil cruda
- 1000 g de ternera cruda con hueso para caldo
- 1000 g de callos de ternera crudos limpios
- 2500 ml de agua
- 3 cdas. de mejorana seca
- 1 cdta. de nuez moscada molida
- ½ cdta. de pimentón dulce
- ½ cdta. de pimentón picante
- ½ cdta. de pimienta negra molida
- 1 cdta. de sal
Preparación
Pela las zanahorias, el apionabo y la raíz de perejil. Lava el puerro. Pon las verduras y la ternera en una cacerola grande con el agua, la sal y la pimienta. Lleva a hervor suave, tapa y cuece 180 min hasta que la carne esté tierna.
280 g de zanahorias crudas100 g de apionabo crudo150 g de puerro crudo120 g de raíz de perejil cruda1000 g de ternera cruda con hueso para caldo2500 ml de agua½ cdta. de pimienta negra molida1 cdta. de sal- pelador
- cuchillo
- tabla
- cacerola con tapa
Mientras se cuece el caldo, enjuaga los callos. Hiérvelos en otra cacerola con agua sin sal durante 20 min y escúrrelos. Repite otras dos veces con agua limpia, desechando el agua cada vez. Deja templar, retira posibles membranas o grasa sobrante y corta en tiras finas.
1000 g de callos de ternera crudos limpios- cacerola
- colador
- cuchillo
- tabla
Saca la carne y las verduras del caldo con una espumadera. Retira los huesos y las partes duras, trocea la carne y las verduras y reserva. Pela y pica el ajo. Añade los callos al caldo con el ajo, la mejorana, el laurel, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la nuez moscada y ambos pimentones. Cuece suavemente unos 45 min hasta que los callos estén muy tiernos.
4 bayas de pimienta de Jamaica2 hojas de laurel1 cdta. de jengibre molido3 dientes de ajo3 cdas. de mejorana seca1 cdta. de nuez moscada molida½ cdta. de pimentón dulce½ cdta. de pimentón picante- espumadera
- cuchillo
- tabla
- cacerola con tapa
- cuenco
Devuelve la carne y las verduras reservadas a la sopa. Lleva de nuevo a hervor suave hasta calentarlas bien. Retira el laurel y las bayas de pimienta de Jamaica y sirve muy caliente.
- cacerola con tapa
- cuchara
Alérgenos
- Apio
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA