Potica, pan enrollado de nueces

Calentar juntas la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita, sin dejar que la leche hierva. Dejar entibiar.

Mezclar en un bol grande el azúcar, la sal, la harina, la harina de papa si se utiliza y la levadura.

Añadir la leche y la mantequilla tibias, la vainilla y 2 huevos para la masa. Mezclar y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrir la masa y dejarla levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.

Durante el primer levado, tostar los 250 g de nueces durante 8 minutos a 160 °C, vigilando la cocción. Dejar entibiar y picar finamente.

Mezclar los frutos secos picados, los frutos secos en polvo, el azúcar, la harina, la sal, la canela y 3 huevos para el relleno hasta formar una pasta espesa. Si está demasiado firme para extenderla, añadir el huevo opcional.

Elegir moldes adecuados para la cantidad de masa y forrarlos con papel de horno. Cubrir la superficie de trabajo con papel de horno y estirar la masa formando un rectángulo. Comprobar que no se pegue y reparar cualquier agujero. Distribuir el relleno por toda la superficie de la masa, hasta los bordes, colocándolo en pequeños trozos si está firme. Cubrir con papel de horno y pasar suavemente el rodillo para nivelar el relleno sin agrandar la masa.

Cortar la masa rellena en rectángulos adecuados para los moldes elegidos. En cada rectángulo, doblar un borde unos 2 cm y enrollar suavemente desde ese borde hacia el centro. Hacer lo mismo desde el borde opuesto hasta que los dos rollos se junten. Doblar cada extremo del rollo obtenido hacia el centro. Ajustar su longitud y colocarlo en un molde con la unión hacia abajo. Hacer lo mismo con el resto de la masa rellena.

Dejar levar los panes en un lugar cálido durante unos 90 minutos o más, hasta que hayan aumentado ligeramente de volumen.

Precalentar el horno a 180 °C. Hornear los panes a 180 °C durante 30 minutos y cubrir después la parte superior con papel de aluminio, sin ajustarlo. Continuar la cocción durante 15 minutos a 180 °C, hasta completar 45 minutos en total. Dejar enfriar 30 minutos sobre una rejilla antes de cortar los panes en rebanadas.