Arroz Pattaya — arroz salteado envuelto en tortilla

Enjuagar el arroz y cocerlo en agua hirviendo según el envase, unos 12 minutos. Escurrir y extender en una fuente poco profunda. Dejar que salga el vapor unos minutos y luego colocar en el refrigerador 1 hora para enfriarlo rápidamente.

Retirar las semillas de los chiles rojos y del jalapeño. Mientras tanto, pelar y picar el ajo y las chalotas. Pelar la zanahoria y cortarla en dados pequeños. Lavar y picar la cebolleta y los chiles sin semillas. Cortar el pollo en trozos pequeños.

Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén antiadherente. Rehogar el ajo y las chalotas, removiendo, hasta que estén dorados y desprendan su aroma.

Añadir el pollo, la zanahoria, los guisantes y los chiles rojos. Cocinar de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que el pollo alcance 75 °C en el centro durante 30 segundos.

Añadir el arroz, la salsa de pescado, la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la cebolleta y el jalapeño. Remover hasta que todo esté bien mezclado.

Batir 6 huevos. Utilizar el aceite restante para cocinar 3 tortillas pequeñas en una sartén antiadherente. Cocinar cada tortilla de 1 a 2 minutos por el primer lado.

Dar la vuelta a cada tortilla con cuidado, con ayuda de una espátula, y cocinar el otro lado de 1 a 2 minutos.

Repartir el arroz salteado en el centro de cada tortilla. Doblar los bordes hacia dentro y servir con la abertura hacia abajo.