Jachnun — rollos hojaldrados de cocción nocturna

Mezcle la harina, la levadura química, el azúcar y la sal. Añada la miel y el agua medida. Amase en una amasadora unos 10 min, hasta obtener una masa lisa y flexible. Derrita la mantequilla a fuego suave, retire la espuma y cuele para conservar la mantequilla clarificada. Engrase ligeramente el cuenco con parte de ella, tape la masa y deje reposar 90 min. Reserve la mantequilla restante.

Divida la masa en bolitas. Pincele con un poco de mantequilla clarificada, tape y deje reposar otros 180 min. Unte ligeramente la superficie con la mantequilla reservada. Estire cada bolita desde los bordes hasta formar una lámina casi transparente de unos 1 mm. Unte de mantequilla, pliegue los lados en tres capas y enrolle desde el extremo corto. Reparta la mantequilla reservada entre todas las bolitas y la superficie.

Precaliente el horno a 100 °C. Cubra el fondo de la cazuela con pita para proteger los rollos del calor directo. Disponga los rollos uno junto a otro, cruzando las capas adicionales si es necesario. Tape y hornee unos 720 min. Los jachnun deben estar de color marrón dorado y tiernos por dentro. Sirva calientes.