Tortas de aceite con anís y sésamo
Unas tortas andaluzas finas y crujientes de aceite de oliva, con anís y sésamo y una cara azucarada ligeramente caramelizada.
Tiempo activo1 h
Cocción28 min
Total3 hReposo : 1 h 45 min
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Ingredientes
- 1 limón
- 5 g de granos de anís verde
- 70 g de agua potable a temperatura ambiente
- 180 g de harina de trigo de fuerza
- 52 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 20 g de licor de anís dulce
- 0,5 g de sal fina
- 9 g de semillas enteras de sésamo
- 90 g de azúcar blanco
Preparación
Lavar y secar el limón. Retirar tiras de piel amarilla sin la parte blanca y pesar 3 g.
1 limón- pelador
Calentar 50 g de aceite con piel de limón suavemente unos 4 minutos sin humo. Fuera del fuego añadir anís, retirar piel y templar unos 20 minutos hasta menos de 35 °C.
5 g de granos de anís verde52 g de aceite de oliva virgen extra- cazo
- espátula
- termómetro
Disolver levadura en agua. Añadir harina, aceite con anís, licor, sésamo, 15 g de azúcar y sal. Amasar con gancho unos 10 minutos hasta lisa flexible. Aceitar cuenco con 2 g de aceite reservado, poner masa, tapar y crecer aproximadamente 1 hora hasta doblar.
70 g de agua potable a temperatura ambiente180 g de harina de trigo de fuerza10 g de levadura fresca de panadería20 g de licor de anís dulce0,5 g de sal fina9 g de semillas enteras de sésamo90 g de azúcar blanco- cuenco
- amasadora con gancho
- pincel
- tapa
Dividir en porciones de unos 20 g, aproximadamente 18 tortas para cantidad de referencia, tapar y reposar 5 minutos. Extender muy finas con rodillo, unos 12 cm de diámetro al peso de referencia. Pasar solo cara superior por 75 g de azúcar reservado. Resto del plato no se incorpora a masa. Poner en papel con azúcar arriba sin solapar. Bandeja de 40 × 30 cm: máximo 6 tortas por tanda. Cantidad de referencia unas 3 tandas sucesivas.
- rasqueta
- paño
- rodillo
- plato
- bandeja
- papel de horno
Precalentar el horno estático a 220 °C. Hornear cada tanda unos 8 minutos hasta que las tortas se doren. Enfriar sobre rejilla unos 15 minutos tras la última tanda.
- horno
- bandeja
- manoplas
- rejilla
Alérgenos
- Gluten
- Sésamo
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA