Arnadí valenciano de calabaza y almendra
Postre valenciano de puré de calabaza, almendras y canela, dorado al horno.
Tiempo activo25 min
Cocción1 h
Total1 h 30 minReposo : 20 min
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Ingredientes
- 300 g de puré espeso 100 % calabaza ya cocida, sin añadidos
- 3 g de ralladura fina de limón lista para usar
- 2 huevos enteros para separar, puede sobrar clara
- 20 g de almendras crudas enteras peladas
- 1 cdta. de canela molida
- 130 g de almendra molida natural
- 150 g de azúcar blanco
Preparación
Precalentar el horno a 160 °C, calor arriba y abajo. Preparar recipientes de horno de unos 10 cm de diámetro. Usar puré ya cocido, espeso y sin líquido suelto. Cascar los huevos y separar yemas y claras en cuencos distintos.
300 g de puré espeso 100 % calabaza ya cocida, sin añadidos2 huevos enteros para separar, puede sobrar clara- horno
- recipientes de horno de 10 cm
- dos cuencos
Mezclar puré, azúcar y almendra molida en un cazo. Añadir canela, ralladura pesada y yemas. Homogeneizar y reservar las claras para la superficie.
3 g de ralladura fina de limón lista para usar1 cdta. de canela molida130 g de almendra molida natural150 g de azúcar blanco- cazo
- espátula
Calentar a fuego lento removiendo sin parar unos 10 minutos, hasta que la masa espesa forme un pequeño montículo en la espátula. Si sigue líquida, prolongar hasta ese punto.
- cazo
- espátula
Repartir la masa caliente en los recipientes formando pequeños domos. Pincelar una capa fina de clara y añadir las almendras enteras. Hornear 45 minutos a 160 °C hasta dorar y cuajar.
20 g de almendras crudas enteras peladas- recipientes de horno
- espátula
- pincel
- horno
Poner los recipientes sobre una rejilla y templar 20 minutos. La masa debe quedar tierna y mantener el domo.
- rejilla
Alérgenos
- Huevos
- Frutos de cáscara
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA