Ternera cocida con verduras y salsa verde de Fráncfort

Name: Ternera cocida con verduras y salsa verde de Fráncfort
Prep time: 40 min
Cook time: 145 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g zanahoria; 80 g apio de tallo; 40 g cebollino; 240 g crema agria; 30 g mastuerzo; 27 g hojas de perifollo; 40 g hojas de perejil liso; 25 g hojas de pimpinela menor; 35 g hojas de acedera; 900 g pieza de tapa de vacuno sin hueso para cocer; 30 g hojas tiernas de borraja comestible; 0,3 g laurel seco; 45 g mayonesa; 5 g mostaza suave; 200 g nabo; 2 huevo entero crudo con cáscara; 250 g cebolla; 250 g puerro; 2 g pimienta negra en grano; 1 g pimienta negra molida; 8 g sal fina; 480 g yogur natural

Plato principal

Pieza de vacuno cocida suavemente y cortada en lonchas, con verduras tiernas y salsa fría de siete hierbas y huevo duro.

Tiempo activo1 h

Cocción2 h 30 min

Total3 hReposo : 30 min

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Ingredientes

250 g de zanahorias
80 g de apio de tallo
40 g de cebollino
30 g de mastuerzo
40 g de hojas de perejil liso
200 g de nabo
250 g de cebollas
250 g de puerro
240 g de crema agria
2 huevos enteros crudos con cáscara
480 g de yogur natural
900 g de pieza de tapa de vacuno sin hueso para cocer
0,3 g de laurel seco
45 g de mayonesa
5 g de mostaza suave
2 g de pimienta negra en grano
1 g de pimienta negra molida
8 g de sal fina
27 g de hojas de perifollo
25 g de hojas de pimpinela menor
35 g de hojas de acedera
30 g de hojas tiernas de borraja comestible

Preparación

Paso terminado · 1
Pelar las cebollas. Limpiar y lavar el apio. Poner el vacuno en una olla de unos 6000 ml, con cebollas en cuartos, apio troceado, 5 g de sal y laurel/pimienta en grano en una bolsita de especias. Cubrir con agua. Llevar lentamente a hervor suave, espumar y tapar parcialmente. Cocer suavemente 60 minutos y después unos 60 minutos más, hasta que la carne esté tierna al pinchar. Prolongar si hace falta, sin hervir con fuerza.
Paso terminado · 2
Limpiar y lavar el puerro. Pelar las zanahorias y el nabo. Cortar puerro, zanahorias y nabo en trozos grandes. Añadir al vacuno durante los últimos 45 minutos, hasta ablandar sin deshacerse. Aparte, cocer los huevos en agua hirviendo suave 10 minutos, enfriar en agua fría 15 minutos y pelar. Picar juntas todas las claras y yemas para la salsa.
Paso terminado · 3
Lavar y secar todas las hierbas y retirar los tallos duros para conservar las hojas. Picar fino a cuchillo. Mezclar yogur, crema agria, mayonesa, mostaza, huevos picados, todas las hierbas, los 3 g de sal restantes y pimienta molida. Tapar y dejar integrar los sabores 30 minutos en el frigorífico a un máximo de 4 °C mientras se cocina la carne.
Paso terminado · 4
Sacar el vacuno y escurrir todas las verduras. Retirar la bolsita de especias. Cortar la carne fina perpendicularmente a las fibras. Repartir toda la carne y las verduras con toda la salsa fría. Desechar el caldo de cocción.

Alérgenos

Apio
Huevos
Leche
Mostaza

Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA