Albóndigas con sepia y picada
Albóndigas de ternera y cerdo guisadas con sepia, en salsa de tomate ligada con almendras y pan tostado.
Tiempo activo1 h
Cocción1 h
Total1 h 30 min
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Ingredientes
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 10 g de perejil fresco
- 1 huevo
- 250 g de carne picada de ternera
- 250 g de carne picada de cerdo
- 40 g de almendras peladas
- 30 g de pan rallado de trigo
- 500 ml de agua
- 50 g de harina de trigo
- 75 ml de aceite de oliva
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 4 g de sal fina
- 100 ml de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 rebanada de pan de trigo
- 15 ml de carne de ñora
- 300 g de sepia limpia
Preparación
Lavar y picar el perejil. Mezclar las dos carnes con el huevo cascado, el pan rallado, 5 g de perejil, 3 g de sal y la pimienta. Formar bolas del tamaño de una nuez. Enharinar y sacudir suavemente el exceso.
10 g de perejil fresco1 huevo250 g de carne picada de ternera250 g de carne picada de cerdo30 g de pan rallado de trigo50 g de harina de trigo≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida4 g de sal fina- cuchillo
- tabla
- bol
- plato
Calentar el aceite en una cazuela amplia. Dorar las albóndigas por todos los lados a fuego medio-alto, en tandas, unos 8 minutos en total. Sacar a un plato y dejar el aceite en la cazuela.
75 ml de aceite de oliva- cazuela amplia
- pinzas
- plato
Pelar los ajos y trocear el pan. Dorar el pan, las almendras y 1 diente de ajo en la misma cazuela a fuego medio unos 4 minutos. Retirar cada ingrediente cuando esté dorado. Majar en un mortero con los 5 g de perejil restantes.
3 dientes de ajo40 g de almendras peladas1 rebanada de pan de trigo- cuchillo
- tabla
- cazuela
- espumadera
- mortero
- mano de mortero
Trocear la sepia. Pelar y rallar la cebolla y picar los 2 dientes de ajo restantes. Saltear la sepia en la cazuela 2 minutos a fuego alto y cocinar 10 minutos a fuego bajo. Añadir el ajo, la cebolla y 1 g de sal. Pochar unos 10 minutos. Incorporar la ñora y el tomate y reducir 8 minutos. Verter el vino y hervir 3 minutos.
1 cebolla100 ml de tomate triturado100 ml de vino blanco seco15 ml de carne de ñora300 g de sepia limpia- cuchillo
- tabla
- rallador
- cazuela
- cuchara
Devolver las albóndigas y sus jugos a la cazuela. Añadir el agua y llevar a hervor suave. Cocinar 10 minutos e incorporar la picada. Tapar y cocinar a fuego bajo 5 minutos. Comprobar que las albóndigas estén hechas por dentro y la sepia tierna. Prolongar si hace falta, hasta que la salsa quede ligada.
500 ml de agua- cazuela con tapa
- cuchara
- tenedor
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Frutos de cáscara
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA