Lentejas de Suabia con spätzle caseros y salchichas
Las lentejas con verduras y panceta se ligan con una pequeña parte de lentejas trituradas y mantequilla, se realzan con vinagre y acompañan pasta fresca y salchichas calentadas en agua.
Tiempo activo1 h
Cocción1 h 15 min
Total1 h 15 minReposo : 30 min
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Ingredientes
- 5 g de ajo
- 100 g de zanahorias
- 50 g de apionabo
- 150 g de cebollas
- 60 g de mantequilla sin sal
- 200 g de huevo entero crudo
- 70 g de panceta ahumada cruda de cerdo sin hueso
- 400 g de salchichas de Viena ya cocidas listas para calentar
- 450 ml de caldo de verduras preparado
- 15 g de concentrado de tomate
- 200 g de harina de trigo
- 0,2 g de hojas de laurel secas
- 15 ml de aceite de colza
- 125 ml de zumo de manzana
- 200 g de lentejas pardas pequeñas secas tipo Alblinsen
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 6 g de sal fina
- 5 g de azúcar
- 20 ml de vinagre de manzana
- 0,2 g de clavos de olor enteros
Preparación
Cascar y batir los huevos, después pesar la cantidad indicada. Poner la harina en un bol y añadir el huevo batido pesado y 2 g de sal. Batir enérgicamente con una cuchara hasta obtener una masa lisa, espesa y elástica que forme burbujas. Tapar y dejar reposar 30 min. Preparar y empezar a cocinar las lentejas durante ese reposo.
200 g de huevo entero crudo200 g de harina de trigo6 g de sal fina- bol
- cuchara de madera
- tapa
Enjuagar las lentejas. Pelar la zanahoria, el apionabo, la cebolla y los ajos. Cortar la zanahoria, el apionabo y la cebolla en dados muy pequeños, picar el ajo y cortar la panceta en dados. Meter laurel y clavo en una bolsita para especias. Calentar todo el aceite en un cazo y rehogar cebolla, panceta, ajo, zanahoria y apionabo con el concentrado de tomate unos 8 min, removiendo. Añadir lentejas, bolsita, zumo y todo el caldo. Tapar parcialmente y hervir suavemente unos 35 min hasta que estén tiernas, removiendo con frecuencia. Retirar la bolsita. Triturar un cucharón pequeño de lentejas con su jugo y devolverlo al cazo. Añadir azúcar, 4 g de sal, toda la pimienta y 30 g de mantequilla fría en trozos, después el vinagre. Remover a fuego suave para ligar.
5 g de ajo100 g de zanahorias50 g de apionabo150 g de cebollas60 g de mantequilla sin sal70 g de panceta ahumada cruda de cerdo sin hueso450 ml de caldo de verduras preparado15 g de concentrado de tomate0,2 g de hojas de laurel secas15 ml de aceite de colza125 ml de zumo de manzana200 g de lentejas pardas pequeñas secas tipo Alblinsen≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida5 g de azúcar20 ml de vinagre de manzana0,2 g de clavos de olor enteros- colador
- cuchillo
- tabla
- bolsita para especias
- cazo con tapa
- cuchara
- cucharón
- recipiente alto resistente al calor
- batidora de brazo
Mientras se guisan las lentejas, llevar una olla grande de agua a hervor suave. Pasar la masa reposada por una prensa de spätzle directamente al agua, por pequeñas tandas. Cuando la pasta flote, cocer aproximadamente 1 min más, sacar con espumadera, pasar brevemente por un bol de agua fría y escurrir bien. Repetir hasta terminar la masa. En otro cazo, calentar las salchichas ya cocidas en agua a unos 80 °C durante 10 min, sin hervir, y escurrir. Cuando las lentejas estén listas, calentar los 30 g de mantequilla restantes en una sartén grande y saltear todos los spätzle unos 2 min hasta que estén bien calientes. Repartir pasta, lentejas y salchichas juntas.
400 g de salchichas de Viena ya cocidas listas para calentar- olla grande
- prensa de spätzle
- espumadera
- bol
- colador
- otro cazo
- termómetro
- sartén grande
- espátula
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Gluten
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA