Stollen de Navidad con pasas y frutas confitadas
Un pan navideño de masa levada con pasas al ron, almendra y cortezas confitadas, pincelado con mantequilla al salir del horno.
Tiempo activo40 min
Cocción1 h
Total17 hReposo : 16 h
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Ingredientes
- 100 g de corteza de naranja confitada
- 250 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de leche entera
- 2 huevos medianos
- 100 g de almendra molida
- 385 g de harina de trigo
- 42 g de levadura fresca de panadería
- 100 g de pasas de Corinto
- 200 g de pasas
- 100 ml de ron oscuro
- 1 pizca de sal fina
- 50 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar glas
- 8 g de azúcar vainillado
- 100 g de corteza de cidra confitada
- 11 g de mezcla de aromas navideños para repostería
Preparación
Mezclar las pasas y las pasas de Corinto con el ron en un bol. Tapar y dejar macerar una noche, unas 12 horas.
100 g de pasas de Corinto200 g de pasas100 ml de ron oscuro- bol
Dejar ablandar 175 g de mantequilla y templar la leche. Poner 375 g de harina en un bol y desmenuzar la levadura encima. Añadir la leche, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, el aroma navideño, los huevos cascados y la mantequilla blanda. Amasar unos 5 minutos hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que aumente visiblemente de volumen. Picar las cortezas confitadas. Enharinar la encimera con 10 g de harina e incorporar brevemente las cortezas, la almendra y las pasas con su líquido de maceración. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que aumente de volumen.
100 g de corteza de naranja confitada250 g de mantequilla sin sal100 ml de leche entera2 huevos medianos100 g de almendra molida385 g de harina de trigo42 g de levadura fresca de panadería1 pizca de sal fina50 g de azúcar blanco8 g de azúcar vainillado100 g de corteza de cidra confitada11 g de mezcla de aromas navideños para repostería- cazo
- bol
- amasadora
- paño
- cuchillo
Estirar la masa en un rectángulo de 30 × 25 cm y enrollar desde el lado largo. Marcar un surco longitudinal con el rodillo y doblar un lado sobre el otro, ligeramente desplazado, para formar una cresta. Poner en una bandeja con papel de horno doblado en varias capas. Tapar y dejar levar hasta que aumente de volumen. Precalentar el horno a 250 °C con calor arriba y abajo y bajar a 160 °C al introducir el stollen. Hornear unos 50 minutos en la parte baja.
- rodillo
- bandeja de horno
- papel de horno
- paño
- horno
Fundir 75 g de mantequilla y pincelar el stollen nada más salir del horno. Enfriar por completo sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
50 g de azúcar glas- cazo
- pincel
- rejilla
- tamiz
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Frutos de cáscara
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA