Frankfurter Kranz de vainilla y crocante

Mezclar el preparado de pudin con 80 g de azúcar y disolver en 90 ml de leche fría. Hervir 710 ml de leche. Fuera del fuego, incorporar la mezcla batiendo. Volver al fuego y hervir suavemente al menos 1 minuto, removiendo. Verter en un bol, cubrir con film en contacto y enfriar a temperatura ambiente.

Engrasar un molde de corona de 26 cm con 5 g de mantequilla y enharinar con 10 g de harina. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Dejar ablandar la mantequilla y batir 250 g de mantequilla con 200 g de azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Cascar e incorporar los huevos poco a poco, batiendo unos 30 segundos después de cada uno. Añadir 250 g de harina mezclada con la levadura. Extender en el molde y hornear unos 40 minutos. Esperar 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla y enfriar por completo.

Picar las almendras. Calentar 15 g de mantequilla con 75 g de azúcar y las almendras en una sartén a fuego medio. Remover hasta que se caramelice ligeramente. Extender sobre papel de horno, dejar enfriar y trocear.

Comprobar que el pudin y 500 g de mantequilla estén a temperatura ambiente. Batir la mantequilla e incorporar el pudin a cucharadas pequeñas. Reservar un poco de crema para decorar. Cortar la corona fría horizontalmente en cuatro capas. Formar anillos de crema sobre cada capa interior y repartir la confitura en los huecos. Superponer las capas y cubrir el exterior con la crema restante. Refrigerar al menos 3 horas.

Cubrir la corona con el crocante, presionando suavemente para que se adhiera. Formar rosetas con la crema reservada. Seleccionar, lavar y secar delicadamente las frambuesas y colocarlas sobre las rosetas.