Tamale pie de vacuno con costra de maíz
Sémola de maíz cocida alrededor de un guiso de vacuno y salchicha con verduras, maíz y aceitunas, gratinado con cheddar.
Tiempo activo1 h
Cocción2 h 30 min
Total2 h 30 minReposo : 10 min
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Ingredientes
- 3 g de ajo
- 90 g de apio
- 200 g de cebollas
- 75 g de pimiento verde
- 115 g de cheddar curado en bloque
- 340 g de carne picada de vacuno cruda
- 115 g de carne de salchicha italiana de cerdo cruda ligeramente picante
- 0,75 g de comino molido
- 720 ml de agua
- 5 ml de aceite de girasol
- 70 g de aceitunas negras sin hueso escurridas
- 6 g de sal fina
- 120 g de sémola de maíz amarillo sin precocer
- 400 g de tomates pelados en conserva con jugo
- 200 g de maíz en grano congelado
- 8 g de mezcla suave de especias chili estadounidense
- 23 g de manteca de cerdo
Preparación
Batir la sémola con toda el agua fría en una cazuela. Llevar a ebullición removiendo y añadir 3 g de sal y toda la manteca. Tapar y cocer a fuego muy suave unos 30 minutos, removiendo a menudo, hasta ablandar y espesar. Mantener caliente y extendible.
720 ml de agua6 g de sal fina120 g de sémola de maíz amarillo sin precocer23 g de manteca de cerdo- cazuela
- varillas
- tapa
- cuchara
Limpiar y lavar el apio. Pelar la cebolla y los ajos. Lavar y retirar las semillas del pimiento. Mientras, cortar apio, cebolla, ajo y pimiento en dados pequeños. Dorar la carne de salchicha en una sartén amplia unos 5 minutos, desmenuzándola, y reservar. Remover chili y comino en su grasa 30 segundos, añadir verduras y los 3 g de sal restantes y cocinar unos 8 minutos. Agregar el vacuno y desmenuzar unos 6 minutos hasta perder el color crudo.
3 g de ajo90 g de apio200 g de cebollas75 g de pimiento verde340 g de carne picada de vacuno cruda115 g de carne de salchicha italiana de cerdo cruda ligeramente picante0,75 g de comino molido8 g de mezcla suave de especias chili estadounidense- cuchillo
- sartén amplia
- cuchara
- plato
Aplastar los tomates y añadir con todo el jugo. Devolver la salchicha con sus jugos y añadir el maíz aún congelado. Llevar a hervor suave y cocinar unos 15 minutos hasta obtener un guiso húmedo sin un gran charco de líquido. Escurrir las aceitunas, pesar la cantidad indicada y picarlas. Rallar el cheddar.
115 g de cheddar curado en bloque70 g de aceitunas negras sin hueso escurridas400 g de tomates pelados en conserva con jugo200 g de maíz en grano congelado- sartén amplia
- cuchara
- cuchillo
- rallador
Dividir toda la sémola cocida en 3 partes iguales en boles. Engrasar una fuente profunda de unos 3500 ml. Extender 2 partes por la base y los lados, añadir todo el guiso y todas las aceitunas y repartir encima la parte de sémola restante. Cubrir con todo el cheddar y colocar la fuente sobre una bandeja para recoger posibles desbordamientos.
5 ml de aceite de girasol- boles
- fuente profunda
- bandeja
- espátula
Hornear a 190 °C en horno precalentado sin ventilador unos 60 minutos, hasta burbujear en los bordes, dorarse por arriba y alcanzar al menos 75 °C durante 30 segundos en el centro. Reposar 10 minutos antes de servir. Adaptar las fuentes al volumen para conservar una profundidad parecida.
- horno
- termómetro
- espátula
Alérgenos
- Apio
- Leche
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA