Hummingbird cake de piña, plátano y pacanas

Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Picar las pacanas y tostarlas en una bandeja entre 5 y 7 minutos, después dejar enfriar. Engrasar 3 moldes redondos de 23 cm con 5 g de aceite y enharinar con 15 g de harina. Pelar los plátanos y preparar 680 g de puré. Escurrir la piña reservando 5 ml de su jugo.

Cascar los huevos y batirlos con 149 g de aceite durante 2 minutos, hasta que espumen. Añadir el azúcar, la vainilla y el puré de plátano. Mezclar 397 g de harina con la canela y la pimienta de Jamaica e incorporar. Añadir la piña escurrida y 113 g de pacanas tostadas. Repartir la masa por igual entre los moldes.

Hornear entre 32 y 38 minutos, hasta que una brocheta introducida en el centro salga sin masa cruda. Dejar reposar 15 minutos en los moldes, desmoldar sobre rejillas y enfriar por completo.

Dejar ablandar la mantequilla y el queso crema a temperatura ambiente. Batir con la sal hasta obtener una crema lisa. Incorporar poco a poco el azúcar glas y después el jugo de piña reservado. Extender crema entre los bizcochos fríos y repartir el resto por la superficie y los lados. Decorar con 57 g de pacanas. Refrigerar hasta que la cobertura tenga consistencia.