Bourride de rape con alioli
Rape escalfado con verduras y vino blanco, con caldo ligado fuera del fuego con alioli.
Tiempo activo30 min
Cocción1 h
Total1 h 15 min
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Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 2 partes blancas de puerro
- 1 rama de apio
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 1 cda. de semillas de hinojo
- 2 huevos crudos
- 1000 g de cola de rape limpia en rodajas
- 50 ml de aceite de girasol
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cdta. de mostaza de Dijon
- 1 pizca de pimienta negra molida para el alioli
- 1 pizca de pimienta negra molida para el caldo
- 1 pizca de sal fina para el alioli
- 1 pizca de sal fina para el caldo
- 500 ml de vino blanco seco
Preparación
Pela zanahorias y ajo. Lava apio y puerros y corta las verduras en dados pequeños. Aplasta la parte de ajo para el caldo (2 dientes). Sofríe las verduras en 30 ml de aceite de oliva en una cazuela. Añade vino, ese ajo, semillas de hinojo, laurel, tomillo, la parte de sal para el caldo (1 pizca) y la pimienta del caldo (1 pizca). Tapa y cocina suavemente 30 minutos.
4 dientes de ajo2 partes blancas de puerro1 rama de apio2 ramitas de tomillo fresco2 zanahorias1 hoja de laurel1 cda. de semillas de hinojo80 ml de aceite de oliva1 pizca de pimienta negra molida para el caldo1 pizca de sal fina para el caldo500 ml de vino blanco seco- cuchillo
- pelador
- tabla de cortar
- cazuela con tapa
- espátula
Mientras, machaca el ajo del alioli (2 dientes) con su sal (1 pizca). Separa las yemas; guarda las claras refrigeradas para otro uso. Bate yemas, ajo, mostaza y la pimienta del alioli (1 pizca). Incorpora poco a poco 50 ml de aceite de oliva y después todo el de girasol, batiendo hasta emulsionar y espesar. Conserva frío mientras se cocina el pescado.
2 huevos crudos50 ml de aceite de girasol1 cdta. de mostaza de Dijon1 pizca de pimienta negra molida para el alioli1 pizca de sal fina para el alioli- mortero
- mano de mortero
- cuenco
- varillas
Coloca el rape en el caldo de verduras. Tapa y escalfa suavemente unos 15 minutos, hasta que esté opaco y se separe fácilmente. Pásalo a una fuente y retira laurel y tomillo.
1000 g de cola de rape limpia en rodajas- cazuela con tapa
- espumadera
- fuente
Retira la cazuela del fuego y espera a que cese el hervor. Aligera el alioli con un poco de caldo caliente e incorpóralo al resto batiendo suavemente. No vuelvas a hervir para evitar que se corte. Devuelve el rape y sirve enseguida con las verduras.
- cazuela
- varillas
- cucharón
Alérgenos
- Apio
- Huevos
- Pescado
- Mostaza
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA