Malfatti de espinacas y ricota

Lava las espinacas y cuécelas al vapor 3 min. Escurre, deja templar, exprime bien y pica de forma gruesa.

Mezcla la ricota y la harina en un cuenco. Añade el huevo batido, 150 g de parmesano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y las espinacas escurridas. Pon sémola en una copa. Añade una cucharadita de masa y gira la copa para rebozarla y redondearla. Coloca en una bandeja espolvoreada con sémola y repite con toda la masa. La sémola se usa para rebozar, no se incorpora a la masa.

Hierve abundante agua en una olla. Introduce los malfatti, vuelve a un hervor suave y cocina unos 3 min hasta que floten. Mientras, derrite la mantequilla con la salvia en un cazo y baja el fuego. Retira los malfatti con una espumadera, cubre con la mantequilla de salvia y reparte 50 g de parmesano.