Ragú de ciervo con enebro y arándanos rojos europeos

Name: Ragú de ciervo con enebro y arándanos rojos europeos
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 4 baya de enebro; 1 ramita de tomillo; 100 g zanahoria; 100 g apionabo; 2 cdas. de compota de arándanos rojos europeos; 2 cdas. de crème fraîche fermentada; 1000 ml agua; 300 g paletilla de ciervo cruda deshuesada; ½ cda. de harina de trigo; 1 hoja de laurel; 3 grano de pimienta de Jamaica; 1 cda. de aceite de girasol; 1 cebolla; 100 g raíz de perejil; ½ cdta. de pimienta negra en grano; 1 pizca de pimienta negra molida; ½ cdta. de sal fina; 50 ml vino tinto seco

Plato principal
Alemana

Paletilla de ciervo escalfada con especias y guisada con raíces, crème fraîche y arándanos rojos europeos.

Tiempo activo35 min

Cocción1 h 30 min

Total2 h

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Ingredientes

1 ramita de tomillo
100 g de zanahoria
100 g de apionabo
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta de Jamaica
1 cebolla
100 g de raíz de perejil
2 cdas. de crème fraîche fermentada
2 cdas. de compota de arándanos rojos europeos
1000 ml de agua
½ cda. de harina de trigo
1 cda. de aceite de girasol
½ cdta. de pimienta negra en grano
1 pizca de pimienta negra molida
½ cdta. de sal fina
50 ml de vino tinto seco
4 bayas de enebro
300 g de paletilla de ciervo cruda deshuesada

Preparación

Paso terminado · 1
Llevar el agua medida a hervor suave con laurel, pimienta en grano y de Jamaica, enebro, tomillo y sal. Añadir la paletilla entera y cocer suavemente unos 40 min. Sacar la carne y conservar el caldo. Cortar en dados de 3 cm.
Paso terminado · 2
Durante el escalfado, pelar la cebolla, la zanahoria, el apionabo y la raíz de perejil. Picar la cebolla y cortar las raíces en dados de 2 cm. Calentar el aceite en una cazuela y dorar ligeramente las verduras unos 7 min. Añadir el ciervo ya cocido.
Paso terminado · 3
Colar el caldo de escalfado y medir 250 ml después de la cocción. Verter esta cantidad sobre carne y verduras. Tapar y guisar 30 min, removiendo de vez en cuando. Si se seca el fondo, añadir un poco del caldo cocido restante.
Paso terminado · 4
Añadir el vino tinto, espolvorear la harina y mezclar bien. Hervir suavemente 3 min. Incorporar crème fraîche y compota de arándanos rojos europeos, añadir pimienta y calentar suavemente 2 min. Servir caliente.

Alérgenos

Apio
Gluten
Leche
Sulfitos

Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.

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Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA