Bratheringe, arenques fritos y marinados
Los filetes frescos de arenque enharinados se fríen y enfrían antes de marinar en el frigorífico con vinagre suavizado, cebolla y especias.
Tiempo activo35 min
Cocción25 min
Total50 hReposo : 49 h
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Ingredientes
- 300 g de cebollas
- 1 g de pimienta de Jamaica en grano
- 400 ml de agua potable
- 60 g de harina de trigo
- 0,4 g de hojas de laurel secas
- 10 g de semillas de mostaza
- 60 g de aceite de colza
- 15 ml de zumo de limón
- 0,1 g de guindilla roja seca
- 1 g de pimienta negra en grano
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 6 g de sal fina
- 75 g de azúcar
- 400 ml de vinagre de vino blanco con 5 por ciento de acidez
- 2 g de bayas de enebro
- 600 g de filetes de arenque frescos crudos sin salar con piel sin espinas
Preparación
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Meter mostaza, pimienta de Jamaica, laurel, enebro, pimienta en grano y guindilla en una bolsita para especias. Verter todo el vinagre y el agua en un cazo y añadir azúcar, 3 g de sal y la bolsita. Calentar y hervir suavemente unos 5 min. Retirar del fuego, añadir toda la cebolla y pasar a un recipiente bajo resistente al calor para empezar a enfriar.
300 g de cebollas1 g de pimienta de Jamaica en grano400 ml de agua potable0,4 g de hojas de laurel secas10 g de semillas de mostaza0,1 g de guindilla roja seca1 g de pimienta negra en grano6 g de sal fina75 g de azúcar400 ml de vinagre de vino blanco con 5 por ciento de acidez2 g de bayas de enebro- cuchillo
- tabla
- bolsita para especias
- cazo
- cuchara
- recipiente bajo resistente al calor
Secar los filetes y comprobar al tacto las espinas restantes. Retirarlas con pinzas. Rociar con todo el zumo de limón y sazonar con 3 g de sal y toda la pimienta molida. Enharinar y sacudir bien el exceso. Desechar la harina sobrante que haya tocado pescado crudo. Calentar todo el aceite en una sartén grande y freír por tandas unos 4 min por lado hasta dorar y alcanzar al menos 75 °C en el centro durante 30 s. Escurrir y colocar en una fuente limpia para enfriar. No añadir la grasa de fritura a la marinada.
60 g de harina de trigo60 g de aceite de colza15 ml de zumo de limón≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida600 g de filetes de arenque frescos crudos sin salar con piel sin espinas- papel de cocina
- pinzas para espinas
- plato
- sartén grande
- espátula
- termómetro
- fuente limpia
Enfriar rápidamente la marinada y el pescado por separado, con un baño de agua con hielo alrededor de los recipientes si hace falta, sin añadir agua a los alimentos. Prever unos 60 min y terminar de enfriar en el frigorífico hasta un máximo de 4 °C. Retirar la bolsita, poner pescado y toda la cebolla en un recipiente alimentario limpio y ajustado y verter toda la marinada fría para cubrir los filetes. Cerrar y refrigerar 48 h. Servir frío con cebolla escurrida y un poco de marinada. Desechar el exceso de líquido. Volver a comprobar las espinas pequeñas al servir: la marinada no garantiza que desaparezcan.
- recipientes bajos
- bol grande para baño frío
- termómetro
- recipiente alimentario con tapa
- pinzas
- colador
Alérgenos
- Gluten
- Mostaza
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA