Gajar ka halwa — zanahorias reducidas con leche

Lave, pele y ralle finamente las zanahorias. Si utiliza los frutos secos, tuéstelos sin grasa a fuego bajo en una sartén hasta que estén crujientes. Deje enfriar y píquelos.

Lleve la leche a ebullición en un cazo grueso. Añada las zanahorias y cocine a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la leche se absorba y evapore. Vigile y remueva más al final para que no se pegue el fondo.

Incorpore el azúcar y el suplemento opcional si lo utiliza. La mezcla volverá a humedecerse. Cocine removiendo hasta que se evapore buena parte de esa humedad. Añada el ghee y remueva hasta que espese y desprenda aroma, sin secarse. Incorpore el cardamomo. Retire del fuego y decore con los frutos secos y las pasas opcionales. Sirva templado o frío.