Polvorones de almendra y harina tostada

Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Extender las almendras sobre una bandeja forrada y tostar unos 12 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar. Extender la harina y tostar unos 20 minutos, removiendo durante la cocción. Enfriar por completo ambas preparaciones unos 30 minutos.

Dejar ablandar la manteca a temperatura ambiente. Picar finamente las almendras frías en una picadora, sin convertirlas en pasta. Mezclar la manteca blanda con 80 g de azúcar glas y la sal. Incorporar la harina tostada fría y después la almendra. Unir la masa, tapar y refrigerar 1 hora.

Precalentar el horno a 180 °C. Estirar la masa entre papeles de horno a unos 1,5 cm de grosor. Cortar discos con un cortador de 5 cm. Juntar con cuidado los recortes y volver a cortar. Colocar algo separados sobre una bandeja forrada. Hornear unos 15 minutos, hasta dorar ligeramente los bordes.

Enfriar por completo sobre la bandeja unos 45 minutos, sin mover los dulces calientes, que son muy frágiles. Espolvorear después los 30 g de azúcar glas reservados.