Tarta de grosellas rojas y merengue

Dejar ablandar la mantequilla. Lavar, escurrir y desgranar las grosellas. Separar los huevos y reservar todas las claras para el relleno. Mezclar la harina y la levadura. Añadir 80 g de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado, 150 g de mantequilla blanda y 3 yemas preparadas. Amasar brevemente hasta alisar.

Engrasar un molde desmontable de 28 cm con 5 g de mantequilla. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Presionar algo más de la mitad de la masa sobre la base y pinchar con un tenedor. Hornear unos 10 minutos y enfriar la base en el molde. Bajar el horno a 170 °C. Formar un borde de unos 3 cm con la masa restante.

Montar las claras preparadas casi a punto firme. Incorporar poco a poco 300 g de azúcar, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Añadir suavemente las avellanas, el almidón, 1 sobre de azúcar vainillado, la canela y las grosellas preparadas. Repartir sobre la base y espolvorear las almendras laminadas.

Hornear en el tercio inferior del horno unos 70 minutos. Apagar el horno y dejar la tarta dentro otros 15 minutos. Aflojar el aro y enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.