Buñuelos de viento a la vainilla

Tamizar harina y levadura. Tomar 5 g de azúcar para la masa y reservar 100 g en un plato para rebozar. Calentar agua, mantequilla, sal y azúcar de la masa hasta hervir y fundir la mantequilla. Añadir los secos de golpe, bajar el fuego y remover unos 2 minutos hasta que se despegue de las paredes. Contar unos 5 minutos de calentamiento total.

Pasar a un cuenco y dejar templar 10 minutos, removiendo a veces para no cocer los huevos al añadirlos. Cascar los huevos e incorporarlos de uno en uno con batidora, integrando cada uno antes del siguiente. Añadir vainilla. La masa debe quedar lisa, espesa y flexible. Tapar y reposar 30 minutos.

Verter el aceite en una olla alta y estrecha sin superar la mitad. Calentar a 175 °C con termómetro, unos 10 minutos. Preparar un plato con papel absorbente y el azúcar reservado para rebozar.

Tomar porciones de unos 16 g con dos cucharillas. Rendimiento orientativo de 40 piezas. La masa crece mucho: echar pocas porciones dejando espacio. Freír unos 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta dorar por igual y cocinar el centro. Abrir el primero para comprobar que no quede masa cruda. Mantener 175 °C entre tandas y usar toda la masa.

Escurrir en papel y rebozar los buñuelos templados en el azúcar reservado. Dejar escurrir y templar la última tanda unos 5 minutos antes de servir.