Miguelitos de La Roda de crema pastelera
Pequeños hojaldres españoles abiertos tras hornear, rellenos de crema pastelera de vainilla y espolvoreados con azúcar glas al servir.
Tiempo activo35 min
Cocción25 min
Total3 hReposo : 2 h
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Ingredientes
- 5 yemas crudas de huevo mediano
- 500 g de leche entera
- 10 ml de extracto de vainilla
- 40 g de almidón de maíz puro
- 250 g de hojaldre comprado refrigerado de mantequilla
- 75 g de azúcar blanco
- 20 g de azúcar glas
Preparación
Calentar leche medida en gramos y vainilla unos 7 minutos hasta hervor suave. Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir las yemas y el azúcar y añadir almidón. Verter leche caliente poco a poco batiendo, devolver a cacerola y cocer unos 3 minutos removiendo sin parar hasta espesar y primeras burbujas pequeñas. Extender en fuente poco profunda y cubrir al contacto. Enfriar 30 minutos y refrigerar 60 minutos hasta fría.
5 yemas crudas de huevo mediano500 g de leche entera10 ml de extracto de vainilla40 g de almidón de maíz puro75 g de azúcar blanco- cacerola
- cuenco
- varillas
- espátula
- fuente poco profunda
- film alimentario
Precalentar horno estático a 200 °C. Mantener hojaldre frío y formar un cuadrado de 30 × 30 cm y grosor unos 0,25 cm. Cortar en 16 cuadrados iguales con cuchillo limpio sin aplastar bordes. Separar en bandeja con papel y hornear unos 15 minutos hasta desarrollado y dorado.
250 g de hojaldre comprado refrigerado de mantequilla- horno
- rodillo
- regla de cocina
- cuchillo
- bandeja
- papel de horno
- manoplas
Enfriar hojaldres por completo en rejilla unos 20 minutos y abrir horizontalmente con cuchillo de sierra. Alisar crema fría con varillas y repartir con manga en todas las bases. Reponer tapas y espolvorear azúcar glas. Servir enseguida para conservar crujiente. Guardar crema en frigorífico hasta montar.
20 g de azúcar glas- rejilla
- cuchillo de sierra
- varillas
- manga pastelera
- colador pequeño
- fuente
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA