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Garbure bearnesa

Garbure bearnesa

  • Plato principal

Una sopa completa de col, alubias blancas y verduras, cocida con pato confitado y panceta.

Tiempo activo45 min

Cocción2 h 30 min

Total11 hReposo : 8 h

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Ingredientes

  • 1 rama de apio
  • 2 ramitas de tomillo
  • 3 zanahorias
  • 1 col verde
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • 1 cebolla
  • 4 patatas de carne firme
  • 2 muslos de pato confitados
  • 5 lonchas de panceta curada
  • 3 l de agua
  • 6 g de sal gruesa
  • 300 g de alubias Tarbais secas
  • 2 pizcas de pimienta negra molida

Preparación

  1. La víspera, cubre las alubias con abundante agua fría y remoja unos 480 minutos. Escurre y enjuaga.

    300 g de alubias Tarbais secas
    • cuenco
    • tamiz

  2. Retira las hojas dañadas y el tronco de la col y córtala en tiras. Escalda 1 minuto en agua hirviendo y escurre. Pela y corta las zanahorias, cebolla, nabo, apio y patatas en dados grandes. Retira piel y huesos del pato y desmenuza la carne. Corta la panceta en dados pequeños.

    1 rama de apio
    3 zanahorias
    1 col verde
    1 nabo
    1 cebolla
    4 patatas de carne firme
    2 muslos de pato confitados
    5 lonchas de panceta curada
    • cuchillo
    • tabla de cortar
    • cazo
    • tamiz

  3. Pon las alubias, verduras y carnes en una olla grande con el agua medida. Hierve y retira la espuma. Mantén un hervor vivo 10 minutos. Añade tomillo, laurel, sal y pimienta. Cocina suavemente 90 minutos con la tapa entreabierta.

    2 ramitas de tomillo
    1 hoja de laurel
    3 l de agua
    6 g de sal gruesa
    2 pizcas de pimienta negra molida
    • olla grande con tapa
    • espumadera

  4. Pela el ajo y tritúralo con un cucharón de caldo. Devuelve a la olla y cocina 30 minutos más. Las alubias deben estar totalmente tiernas, sin centro duro. Retira tomillo y laurel y sirve con las verduras y las carnes.

    2 dientes de ajo
    • cuchillo
    • tabla de cortar
    • batidora de mano y vaso alto
    • cucharón
    • olla grande

Alérgenos

  • Apio

Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Gluten, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA

Garbure bearnesa