Gumbo de pollo y salchicha ahumada

Name: Gumbo de pollo y salchicha ahumada
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 12 g ajo; 1900 ml caldo de pollo reconstituido; 150 g apio; 600 ml agua potable para el arroz; 60 g harina de trigo; 140 ml aceite de colza; 0,4 g laurel seco; 4 g mezcla de especias cajún comprada; 1000 g trozos de pollo con piel y huesos; 300 g cebolla; 15 g perejil fresco; ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida; 300 g pimiento verde; 300 g arroz blanco de grano largo; 450 g salchicha de cerdo ahumada tipo andouille cajún ya cocida; 6 g sal fina; 0,5 g tomillo seco; 30 g verde de cebolleta

Plato principal

Un roux oscuro da sabor al guiso de pollo, salchicha ahumada, pimiento y apio, servido con arroz cocido aparte.

Tiempo activo1 h 15 min

Cocción2 h

Total2 h 30 minReposo : 5 min

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Ingredientes

12 g de ajo
150 g de apio
300 g de cebollas
15 g de perejil fresco
300 g de pimiento verde
30 g de verde de cebolleta
1000 g de trozos de pollo con piel y huesos
450 g de salchicha de cerdo ahumada tipo andouille cajún ya cocida
1900 ml de caldo de pollo reconstituido
600 ml de agua potable para el arroz
60 g de harina de trigo
140 ml de aceite de colza
0,4 g de laurel seco
≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
300 g de arroz blanco de grano largo
6 g de sal fina
0,5 g de tomillo seco
4 g de mezcla de especias cajún comprada

Preparación

Paso terminado · 1
Lavar y limpiar el apio. Lavar el pimiento y retirar las semillas. Pelar las cebollas y los ajos. Cortar cebolla, pimiento y apio en dados pequeños y picar el ajo. Cortar la salchicha cocida en rodajas de 1 cm. Salar el pollo con 3 g de sal y añadir la pimienta. Calentar 20 ml de aceite en una olla de fondo grueso. Prever unos seis litros para la cantidad de referencia. Dorar el pollo unos 10 min dándole la vuelta y reservar. Dorar la salchicha unos 5 min. Retirar las carnes y la grasa que hayan soltado. Conservar las carnes sin verter esa grasa en el roux.
Paso terminado · 2
Poner los 120 ml de aceite restantes y la harina en la olla. Calentar a fuego medio-bajo removiendo sin parar con una espátula y raspando fondo y esquinas. Calcular unos 30 min hasta un marrón rojizo intenso parecido al chocolate con leche. Importa más el color que el reloj. No dejar humear ni formar puntos negros. Tener las verduras preparadas al alcance antes de empezar, porque no se debe interrumpir el removido.
Paso terminado · 3
Añadir con cuidado cebolla, pimiento, apio y ajo al roux caliente y remover unos 4 min. Incorporar el caldo poco a poco removiendo. Añadir pollo, salchicha, laurel, mezcla cajún, tomillo y 3 g de sal. Llevar a ebullición y cocer suavemente unos 60 min con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando y retirando la grasa superficial. Comprobar que la carne del pollo alcance 75 °C durante 30 s sin tocar un hueso. Prolongar si hace falta.
Paso terminado · 4
Hacia el final del guiso, enjuagar brevemente el arroz y escurrir. Ponerlo en un cazo con toda el agua medida. Llevar a hervor suave, tapar y cocer a fuego muy bajo unos 18 min, hasta absorber el agua y ablandar el grano. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 min sin escurrir.
Paso terminado · 5
Lavar y secar el perejil. Lavar las cebolletas y reservar la parte verde. Retirar el pollo y el laurel. Deshuesar cuidadosamente el pollo, quitar la piel si está blanda y devolver toda la carne a la olla. Picar el verde de cebolleta y el perejil, añadirlos y cocer suavemente otros 5 min. Separar el arroz con un tenedor, repartirlo en platos hondos y verter encima el gumbo con su salsa.

Alérgenos

Apio
Gluten

Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.

Fuentes y créditos

Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI

Au Menu · Ilustración generada con IA