Merluza asada con salsa Choron
Merluza al horno acompañada de una salsa de mantequilla, estragón y tomate.
Tiempo activo35 min
Cocción30 min
Total1 h
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Ingredientes
- 40 g chalotas
- 5 g estragón
- 140 g mantequilla
- 2 huevos
- 900 g pieza de merluza para asar
- 25 g concentrado de tomate
- 30 ml vinagre de vino blanco
- 70 ml vino blanco seco
Preparación
Precalentar el horno a 190 °C. Retirar las espinas que pueda tener la pieza de merluza. Colocarla en una fuente con 20 g de mantequilla y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté opaca y cocida en el centro.
140 g mantequilla900 g pieza de merluza para asar- horno
- fuente
Durante la cocción, pelar y picar las chalotas. Lavar y picar el estragón. Reducir el vino, el vinagre, las chalotas y la mitad del estragón durante 8 minutos en una cacerola pequeña, hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido. Colar y dejar entibiar.
40 g chalotas5 g estragón30 ml vinagre de vino blanco70 ml vino blanco seco- cuchillo
- cacerola
- colador
Fundir la mantequilla reservada para la salsa y dejar templar. Separar las claras de las yemas y utilizar las yemas; reservar las claras para otro uso. Batir las yemas con la reducción en un bol colocado al baño maría con el agua a hervor suave, hasta que espese. Retirar del baño maría e incorporar los 120 g de mantequilla restantes, derretida y tibia, en un hilo y sin dejar de batir.
2 huevos- bol
- cacerola
- batidor de varillas
- cazo pequeño
Incorporar el concentrado de tomate y el estragón restante. Mantener la salsa tibia sin que hierva y servir enseguida con la merluza.
25 g concentrado de tomate- batidor de varillas
Alérgenos
- Huevos
- Pescado
- Leche
- Sulfitos
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA