Vieiras gratinadas
Vieiras, champiñones y chalotas con nata fermentada y cobertura de pan rallado dorado.
Tiempo activo40 min
Cocción35 min
Total1 h
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Ingredientes
- 1 manojo de perejil fresco
- 300 g de champiñones frescos
- 6 chalotas
- 1 diente de ajo
- 100 g de mantequilla salada
- 200 ml de nata fermentada espesa entera
- 600 g de carne de vieira cruda sin coral
- 80 g de pan rallado de trigo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal fina
- 100 ml de vino blanco seco
Preparación
Limpia y corta los champiñones. Pela y pica el ajo. Calienta 30 g de mantequilla en una sartén honda y saltea champiñones y ajo unos 15 minutos a fuego medio hasta evaporar su agua.
300 g de champiñones frescos1 diente de ajo100 g de mantequilla salada- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén honda
- espátula
Pela y pica las chalotas. Lava y pica el perejil. Derrite 30 g de mantequilla en un cazo y pocha las chalotas 5 minutos sin dorar. Vierte el vino y reduce hasta casi evaporar.
Para la receta: medio manojo de perejil fresco (preparar 1 manojo de perejil fresco).
medio manojo de perejil fresco6 chalotas100 ml de vino blanco seco- cuchillo
- tabla de cortar
- cazo
- cuchara
Precalienta el horno a 220 °C. Calienta 30 g de mantequilla hasta espumar y marca las vieiras unos 3 minutos, girándolas. Fuera del fuego, córtalas en dados grandes. Mezcla suavemente con champiñones, chalotas, nata fermentada, perejil, sal y pimienta. Reparte en fuentes pequeñas.
200 ml de nata fermentada espesa entera600 g de carne de vieira cruda sin coral1 pizca de pimienta negra molida1 pizca de sal fina- horno
- sartén
- pinzas
- cuchillo
- tabla de cortar
- fuentes de horno
Reparte el pan rallado y 10 g de mantequilla en trocitos. Hornea unos 10 minutos hasta dorar. Saca con manoplas y sirve enseguida.
80 g de pan rallado de trigo- horno
- manoplas
- cuchillo
Alérgenos
- Gluten
- Leche
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Apio, Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA