Haneeth — paletilla de cordero asada con especias

Pele las cebollas. Triture 1 unidad de cebolla con el aceite para el adobo, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la canela y el cardamomo molidos, la pimienta y 5 cdtas. de sal. Haga incisiones en la paletilla con un cuchillo. Frote la carne con la pasta, introduciéndola en los cortes. Tape y adobe en el frigorífico al menos 240 min.

Saque el cordero del frigorífico 60 min antes de asarlo. Precaliente el horno a 175 °C. Corte en láminas las cebollas restantes, 2 unidades. Pele el ajo y las patatas y parta las patatas por la mitad. Póngalos en una fuente grande y honda con las cebollas, las vainas de cardamomo, el laurel, la rama de canela, los clavos, el aceite para las verduras y 1,5 cdtas. de sal. Mezcle. Coloque la paletilla encima y vierta el agua medida en el fondo.

Cubra la fuente con papel de horno y selle bien los bordes con papel de aluminio. Ase unos 240 min, comprobando desde 180 min. La carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Si el fondo se seca antes de que esté tierna, añada un poco de agua y vuelva a sellar. Destape, riegue con los jugos y dore bajo el grill unos 5 min, vigilando sin interrupción. Retire las especias enteras y sirva el cordero con las patatas y las cebollas.