Biscuits americanos con salsa de salchicha

Precalentar el horno a 220 °C con calor convencional y forrar una bandeja con papel. Mezclar 360 g de harina con toda la levadura química, todo el azúcar y 6 g de sal. Trabajar dentro los 85 g de mantequilla fría en dados hasta obtener migas sin fundirla. Verter 240 g de suero frío y mezclar suavemente unos 15 s, solo hasta unir sin amasar largo.

Usar los 10 g de harina reservados para espolvorear mesa y rodillo. Aplanar la masa en rectángulo de 2 cm de grosor, plegar como una carta y estirar suavemente al mismo grosor. Cortar 12 cuadrados iguales sin recortes, sin aplastar los cantos. Ponerlos invertidos en la bandeja, pincelar con los 15 g de suero restantes y hornear unos 20 min hasta subir, dorar y cocerse por dentro. Durante el horneado empezar la salsa.

Cocinar la carne de salchicha en una sartén unos 8 min desmenuzándola hasta que esté hecha. Conservar su grasa. Incorporar los 30 g de mantequilla y 25 g de harina restantes, remover 2 min y añadir poco a poco toda la leche entera batiendo. Desprender los jugos y cocer suavemente unos 5 min hasta espesar. Añadir los 3 g de sal restantes, todo el ajo en polvo y pimienta. Carne y salsa deben alcanzar 75 °C durante 30 s. Reposar los biscuits horneados 5 min, abrirlos horizontalmente y repartir todos con toda la salsa caliente.