Pichelsteiner de tres carnes y hortalizas de raíz
Ternera, cordero y cerdo se disponen en capas con hortalizas de raíz y patatas y se guisan suavemente en una cazuela tapada.
Tiempo activo1 h
Cocción2 h
Total2 h 30 min
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Ingredientes
- 200 g de zanahorias
- 100 g de apio
- 150 g de apionabo
- 300 g de col de Saboya
- 150 g de colirrábano
- 150 g de cebollas
- 150 g de chirivías
- 15 g de perejil fresco
- 150 g de puerros
- 450 g de patatas crudas
- 250 g de paletilla de cordero cruda deshuesada
- 250 g de aguja de ternera cruda limpia
- 250 g de panceta de cerdo fresca cruda sin hueso y sin ahumar
- 1000 ml de caldo de verduras preparado
- 1 g de pimienta negra molida
- 8 g de sal fina
- 30 g de manteca de cerdo sin condimentos
Preparación
Retirar el tronco de la col y las partes dañadas del puerro y el apio. Pelar las cebollas, las zanahorias, el apionabo, las chirivías, el colinabo y las patatas. Cortar las carnes en dados de unos 2,5 cm en una tabla reservada para carne. Cortar la cebolla en láminas. Lavar col, puerro y apio y cortarlos en trozos. En otra tabla, trocear zanahorias, apionabo, chirivías, colirrábano y patatas en piezas de unos 2 cm.
200 g de zanahorias100 g de apio150 g de apionabo300 g de col de Saboya150 g de colirrábano150 g de cebollas150 g de chirivías150 g de puerros450 g de patatas crudas250 g de paletilla de cordero cruda deshuesada250 g de aguja de ternera cruda limpia250 g de panceta de cerdo fresca cruda sin hueso y sin ahumar- cuchillo
- tabla para carne
- tabla para verduras
- cuencos
Calentar 15 g de manteca en una cazuela grande. Dorar las carnes por tandas pequeñas durante unos 12 min en total. Siguen crudas en el centro. Reservar en un recipiente. Añadir 5 g de manteca y rehogar la cebolla 5 min. Reservar aparte. Añadir los 10 g de manteca restantes y rehogar las hortalizas, salvo las patatas, unos 8 min removiendo. Reservar.
30 g de manteca de cerdo sin condimentos- cazuela grande
- espátula
- recipientes
Devolver las carnes al fondo de la cazuela y disponer encima cebolla, hortalizas rehogadas y por último patatas. Mezclar sal y pimienta con el caldo y verterlo por encima. Llevar suavemente a hervor, cerrar la tapa y cocer a fuego muy bajo unos 90 min sin remover. Comprobar al final que la ternera se deshaga fácilmente con un tenedor y todas las carnes estén bien cocidas. Prolongar tapado si hace falta.
1000 ml de caldo de verduras preparado1 g de pimienta negra molida8 g de sal fina- cazuela
- tapa
- cuchara
- tenedor
Lavar y picar el perejil. Servir con una cuchara grande llegando hasta el fondo para repartir carnes, hortalizas y caldo y espolvorear perejil.
15 g de perejil fresco- cuchillo
- tabla
- cuchara grande
Alérgenos
- Apio
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA