Gai pad prik king — pollo al curry seco

Lavar y despuntar las judías. Picar finamente el azúcar de palma y medir su volumen compactándolo. Medir las judías después de trocearlas. Corte el pollo en bocados y mezcle con 2 cdtas. de salsa de pescado. Marine durante 15 min mientras prepara los demás ingredientes. Rasgue 5 hojas de makrut y corte finas las otras 2. Trocee las judías. Si utiliza el huevo salado, ábralo, saque el interior y córtelo en trozos.

Caliente parte del aceite en un wok muy caliente y reserve el resto para el curry. Dore el pollo sin amontonarlo durante 1 min antes de darle una vuelta breve. Retírelo aún parcialmente crudo a un plato y deje el aceite en el wok. Deje templar el wok y, fuera del fuego, añada el aceite restante y la pasta de curry. Mezcle para soltarla, vuelva a fuego medio y remueva durante 2 min, hasta que desprenda aroma.

Añada el azúcar y la salsa de pescado restante, 3 cdtas., y desglase con 0,25 taza de caldo, removiendo para disolver el azúcar. Añada las hojas rasgadas y remueva durante 30 s. Incorpore poco a poco el caldo restante, 0,25 taza, para mantener la salsa fluida. Devuelva el pollo y añada las judías. Cocine hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa cubra los alimentos sin acumularse en el fondo. Incorpore el huevo opcional. Retire del fuego y espolvoree con las hojas de makrut cortadas finas.