Rabo de toro al vino tinto
Rabo de vacuno cocinado a presión con vino tinto y verduras, servido con su salsa triturada.
Tiempo activo45 min
Cocción1 h 45 min
Total2 h 30 min
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Ingredientes
- 1 rama de perejil
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1200 g de rabo de vacuno crudo con hueso en trozos
- 500 ml de caldo de carne listo para usar
- 30 g de harina de trigo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 400 ml de salsa de tomate natural
- 2 pizcas de sal fina
- 200 ml de vino tinto seco
- 2 clavos de olor
Preparación
Pelar y cortar cebollas, zanahorias y ajo. Limpiar y lavar puerro, quitar semillas al pimiento y trocear. Calentar 30 ml de aceite en la olla rápida, añadir todas las verduras y 1 pizca de sal y pochar unos 15 min removiendo.
2 zanahorias2 dientes de ajo2 cebollas1 puerro1 pimiento verde60 ml de aceite de oliva virgen extra2 pizcas de sal fina- cuchillo
- tabla de cortar
- pelador
- olla a presión y su manual
- cuchara
En paralelo, secar rabo, añadir 1 pizca de sal y toda la pimienta y enharinar ligeramente. Desechar harina sobrante. Calentar los 30 ml de aceite restantes y dorar por tandas unos 15 min en total. Pasar a la olla con las verduras.
1200 g de rabo de vacuno crudo con hueso en trozos30 g de harina de trigo1 pizca de pimienta negra molida- plato
- sartén antiadherente
- pinzas de cocina
- olla a presión y su manual
Añadir vino, clavos y laurel. Hervir unos 3 min y añadir todo el caldo y salsa de tomate. Mezclar, cerrar respetando límites de llenado y líquido y cocinar unos 60 min desde que alcance presión según el manual. Despresurizar siguiendo al fabricante antes de abrir y comprobar carne tierna. Prolongar si hace falta.
1 hoja de laurel500 ml de caldo de carne listo para usar400 ml de salsa de tomate natural200 ml de vino tinto seco2 clavos de olor- olla a presión y su manual
- cuchara
Retirar rabo a una fuente. Sacar todos los clavos y laurel. Triturar verduras y jugos con batidora de brazo, devolver carne y calentar unos 5 min. Lavar y picar el perejil. Servir la carne con toda la salsa y el perejil. Separar carne y huesos al comer.
1 rama de perejil- plato
- olla a presión y su manual
- batidora de mano
- cuchara
- cuchillo
- tabla
Alérgenos
- Apio
- Gluten
- Sulfitos
Composición por comprobar para: Crustáceos, Huevos, Pescado, Altramuces, Leche, Moluscos, Mostaza, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA