Butterkuchen alemán con almendras
Masa fermentada en bandeja con huecos hechos con dedos, rellenos de mantequilla batida y cubierta de almendras laminadas y azúcar con canela.
Tiempo activo40 min
Cocción30 min
Total3 h 30 minReposo : 2 h 30 min
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Ingredientes
- 325 g de mantequilla sin sal
- 1 yema cruda de huevo mediano sin clara
- 250 ml de leche entera
- 80 g de almendras laminadas
- 1 cdta. de canela molida
- 515 g de harina blanca de trigo
- 21 g de levadura fresca de panadería
- 1 g de sal fina
- 175 g de azúcar blanco
- 80 g de azúcar glas
- 4 g de azúcar vainillado
Preparación
Separar las yemas de las claras. Ablandar mantequilla 20 minutos. Templar leche suavemente unos 5 minutos sin superar 35 °C. Disolver levadura en 60 ml de leche con 5 g de azúcar y 20 g de harina de los totales. Tapar y espumar 15 minutos. Añadir reservados 190 ml de leche, 70 g de azúcar, 480 g de harina y 75 g de mantequilla blanda, yema sin clara y sal. Amasar con gancho unos 10 minutos hasta lisa. Tapar y crecer 30 minutos hasta hinchada visiblemente.
325 g de mantequilla sin sal1 yema cruda de huevo mediano sin clara250 ml de leche entera515 g de harina blanca de trigo21 g de levadura fresca de panadería1 g de sal fina175 g de azúcar blanco- cazo
- termómetro
- cuenco
- amasadora con gancho
- paño
Forrar bandeja de 40 × 30 cm y 4 cm de alto con papel. Usar 15 g de harina reservada para desgasificar y extender masa en bandeja. Tapar y crecer otros 30 minutos. Batir 250 g de mantequilla reservada con azúcar glas y vainillado. Hacer huecos con dedos sin perforar y repartir toda la mantequilla a cucharadas. Mezclar 100 g de azúcar reservado con canela, repartir encima y añadir almendras.
80 g de almendras laminadas1 cdta. de canela molida80 g de azúcar glas4 g de azúcar vainillado- bandeja con borde
- papel de horno
- rodillo
- paño
- cuenco
- batidora
- cuchara
- cuenco pequeño
Hornear unos 25 minutos en horno estático precalentado a 175 °C hasta masa cocida y almendras doradas. Templar 30 minutos sobre rejilla antes de cortar porciones pequeñas.
- horno
- manoplas
- rejilla
- cuchillo
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
- Leche
- Frutos de cáscara
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA