Nussecken, triángulos de avellana y chocolate

Precalentar a 180 °C, calor arriba y abajo. Forrar una bandeja con bordes de 39 × 26 cm. Para la base, pesar 125 g de mantequilla y ablandarla, 100 g de azúcar y 8 g de azúcar vainillado. Reservar para la cobertura 175 g de mantequilla, 130 g de azúcar y 8 g de azúcar vainillado. Mezclar las porciones de la base con los huevos, añadir harina y levadura, unir sin amasar mucho y presionar en la bandeja.

Extender la mermelada sobre la base sin mezclarla con la masa.

Fundir los 175 g de mantequilla reservados con los 130 g de azúcar y 8 g de azúcar vainillado reservados en un cazo. Añadir avellanas y agua. Calentar removiendo hasta obtener una masa húmeda uniforme, unos 5 minutos en total. Extender sobre la mermelada sin desplazar la base.

Hornear 27 minutos a 180 °C y comprobar desde los 25 minutos: bordes dorados y centro más firme. Templar 10 minutos. Cortar 12 rectángulos en una cuadrícula de 4 × 3 y partir cada uno en diagonal para obtener 24 triángulos. Dejar en la bandeja otros 30 minutos, hasta enfriar completamente.

Picar el chocolate y fundirlo suavemente al baño maría en un cuenco seco, unos 5 minutos, sin que toque el agua. Pasar a un recipiente alto. Bañar las puntas frías y poner sobre papel de horno. Dejar cuajar al menos 30 minutos en un lugar fresco. Esperar más si aún pega.