Manzanas enteras en masa con salsa de azúcar moreno

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una fuente de 33 × 23 cm con 5 g de mantequilla. Pelar y descorazonar las manzanas enteras. Mezclar 30 g de azúcar moreno y 1 cdta. de canela y repartir en los huecos. Mezclar harina, levadura y sal. Incorporar 152 g de mantequilla fría con las yemas de los dedos, dejando trocitos. Añadir leche y unir sin amasar mucho.

Estirar la masa entre papeles en un rectángulo de unos 43 × 33 cm. Cortar en 6 piezas iguales, una por manzana. Poner las frutas, levantar la masa y sellar con los 5 ml de agua previstos. Colocar en la fuente sin apretar.

Poner los 426 g de azúcar moreno restantes, 480 ml de agua y la 0,25 cdta. de canela restante en un cazo. Calentar unos 5 minutos hasta hervir y hervir suavemente 5 minutos. Fuera del fuego, incorporar los 57 g de mantequilla restantes hasta fundir. Verter sobre las manzanas envueltas.

Hornear unos 60 minutos a 180 °C hasta dorar la masa y ablandar el centro de las manzanas al pinchar. Prolongar según tamaño. El color no basta. Reposar 10 minutos y servir con salsa. Refrigerar las sobras cuando enfríen.