Carpa al horno con raíces y patatas con almendras

Precalentar el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Pelar y lavar zanahorias, chirivías y raíces de perejil y cortar en dados de 1 cm. Pelar y cortar el ajo en cuartos. Lavar los limones. Cortar 1 limón en rodajas y 1 limón en gajos para servir. Lavar, secar y picar el perejil.

Comprobar que la carpa esté desescamada y eviscerada por el pescadero y secarla. Frotar por dentro y fuera con la pimienta y parte de 1 pizca de sal. Repartir el resto de esa misma cantidad entre las raíces. Poner 35 g de mantequilla en la fuente y añadir carpa, ajo y raíces. Introducir las rodajas de limón en la cavidad, repartir 35 g de mantequilla encima y verter todo el vino y el aceite.

Asar unos 60 minutos y regar regularmente con los jugos de la fuente. Las raíces deben estar tiernas y la carne opaca y desprenderse de las espinas. Prolongar si hace falta y proteger la superficie con papel de horno si se dora demasiado.

Mientras se asa el pescado, pelar las patatas y cortarlas en trozos iguales. Cocer en agua sin sal unos 25 minutos, hasta que estén tiernas, y escurrir. Fundir 30 g de mantequilla en una sartén y dorar suavemente las almendras. Añadir las patatas y 1 pizca de sal y remover con cuidado durante 4 minutos.

Separar con cuidado la carne de la carpa y retirar bien las espinas. Servir con las raíces, las patatas, los jugos, el perejil y los gajos de limón. Revisar las porciones para detectar espinas finas.