Oca asada con manzanas

Lavar, pelar, descorazonar y cortar las manzanas en cuartos. Retirar cualquier bolsa de menudillos de la oca y secarla bien. Quitar la grasa suelta de la entrada de la cavidad. Pinchar la piel en las zonas grasas sin perforar la carne. Frotar con la sal. Introducir los cuartos de 2 manzanas y la artemisa sin apretar. Cerrar con brochetas y atar las patas.

Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Colocar la oca con la pechuga hacia abajo en una bandeja honda grande. Repartir alrededor los cuartos de las 4 manzanas restantes y verter el agua. Asar 120 minutos, regando regularmente con el jugo. Añadir un poco de agua caliente si el fondo amenaza con secarse.

Bajar el horno a 140 °C y seguir asando unos 120 minutos. Cuando el dorso esté dorado, dar la vuelta con cuidado para dorar la pechuga. Comprobar que la carne del muslo se desprenda fácilmente y que la parte más gruesa alcance entre 80 y 85 °C sin tocar el hueso con la sonda. Prolongar si hace falta. Sacar y reposar 10 minutos mientras se prepara la salsa.

Retirar la artemisa, las brochetas y el hilo. Verter el jugo en una jarra desgrasadora y separar la grasa. Poner las manzanas cocidas y el jugo desgrasado en un cazo. Llevar a ebullición y triturar hasta obtener una salsa lisa. Trinchar la oca y acompañar con la salsa.