Churros

Lleva el agua con la sal a ebullición. Viértela inmediatamente sobre la harina en un cuenco resistente al calor. Remueve con una cuchara firme hasta obtener una masa compacta y sin harina seca. Deja templar 10 minutos hasta poder manipularla sin quemarte.

Compacta la masa en una churrera con boquilla estrellada, expulsando las bolsas de aire. Forma bastones sobre un paño limpio. No hagas tubos lisos ni dejes aire atrapado, pues podría provocar salpicaduras al freír.

Calienta el aceite a 180 °C en una cazuela honda, sin llenarla más de la mitad. Fríe pequeñas tandas unos 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera sobre papel absorbente. Espolvorea el azúcar y sirve enseguida.