Po’ boy de gambas rebozadas con rémoulade
Pan tierno, gambas con cobertura de harina de maíz y salsa de pepinillos, rábano picante y mostaza.
Tiempo activo45 min
Cocción20 min
Total1 h 15 minReposo : 20 min
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Ingredientes
- 3 g de ajo
- 150 g de lechuga iceberg
- 250 g de tomate
- 80 ml de suero de leche fermentado natural
- 100 g de huevo entero crudo
- 675 g de gambas crudas peladas sin cola y desvenadas
- 240 g de harina integral de maíz finamente molida
- 1900 ml de aceite de girasol
- 15 ml de zumo de limón
- 175 g de mayonesa
- 15 g de mostaza de Dijon
- ≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida
- 15 ml de salsa picante avinagrada
- 15 ml de salsa Worcestershire
- 4 g de sal fina
- 400 g de pan blanco alargado de miga tierna y corteza fina
- 125 g de pepinillos en vinagre escurridos
- 10 g de mezcla de especias criollas
- 10 g de rábano picante preparado en tarro escurrido
Preparación
Escurrir los pepinillos y pesar la cantidad indicada. Pelar los ajos. Escurrir el rábano picante y pesar la cantidad indicada. Picar 45 g de pepinillos y el ajo. Mezclar con mayonesa, rábano picante, salsa picante, mostaza, Worcestershire, zumo de limón, 1 g de sal y toda la pimienta. Refrigerar. Limpiar, lavar y secar la lechuga y cortarla fina. Lavar y cortar el tomate en rodajas. Cortar también los 80 g de pepinillos restantes y mantener la guarnición en frío.
3 g de ajo150 g de lechuga iceberg250 g de tomate15 ml de zumo de limón175 g de mayonesa15 g de mostaza de Dijon≈ ¼ cdta. de pimienta negra molida15 ml de salsa picante avinagrada15 ml de salsa Worcestershire4 g de sal fina125 g de pepinillos en vinagre escurridos10 g de rábano picante preparado en tarro escurrido- cuchillo
- bol
Cascar y batir los huevos, después pesar la cantidad indicada. Batir huevo y suero de leche. Dejar las gambas dentro 5 minutos en frío. Mezclar harina de maíz y especias criollas en una fuente. Sacar las gambas, secar con papel la humedad que gotea y cubrirlas con la mezcla de maíz sin formar grumos. Colocar separadas sobre rejilla. Refrigerar 15 minutos a un máximo de 4 °C. Desechar la mezcla cruda y la harina contaminada sobrantes.
80 ml de suero de leche fermentado natural100 g de huevo entero crudo675 g de gambas crudas peladas sin cola y desvenadas240 g de harina integral de maíz finamente molida10 g de mezcla de especias criollas- varillas
- fuentes
- rejilla
Calentar el aceite a 190 °C en una olla profunda, sin superar un tercio de su altura. Usar un recipiente lo bastante estrecho para sumergir las gambas sin amontonarlas. Si no, elegir material adecuado antes de empezar. Freír en tandas pequeñas unos 5 minutos hasta dorar y alcanzar 75 °C durante 30 segundos en el centro. Dejar que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Escurrir sobre rejilla limpia y repartir los 3 g de sal restantes sobre las gambas cocinadas.
1900 ml de aceite de girasol- olla profunda
- termómetro para fritura
- espumadera
- rejilla limpia
- termómetro de sonda
Abrir el pan a lo largo y calentarlo en una sartén seca sin resecarlo. Untar las caras interiores con toda la rémoulade. Repartir tomates, pepinillos, lechuga y gambas calientes. Cerrar sin aplastar la corteza y cortar para repartir. Servir inmediatamente.
400 g de pan blanco alargado de miga tierna y corteza fina- cuchillo
- sartén seca
Alérgenos
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Gluten
- Mostaza
Composición por comprobar para: Apio, Altramuces, Leche, Moluscos, Frutos de cáscara, Cacahuetes, Sésamo, Soja, Sulfitos.
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA