Turrón duro de almendra y miel

Extender las almendras sobre una bandeja. Introducir en el horno frío y ajustar a 180 °C. Tostar unos 15 minutos, vigilando, hasta dorar ligeramente. Apagar el horno y mantenerlas calientes. Separar el huevo y batir la clara hasta espumar.

Calentar suavemente la miel y el azúcar, removiendo hasta disolver. Cocer hasta unos 118 °C. Verter muy lentamente el almíbar caliente sobre la clara espumosa sin dejar de batir y sin tocar las varillas con el hilo. La masa debe quedar blanca y pegajosa.

Volver a poner la masa en el cazo. Calentar a fuego muy bajo removiendo sin parar y sin dorar. Dejar caer una pequeña muestra desde una cuchara en un bol de agua fría. Enfriar antes de tocarla. Continuar hasta que la muestra fría quede dura y quebradiza. Retirar del fuego e incorporar las almendras calientes.

Verter enseguida en moldes de silicona y presionar con una espátula hasta un grosor aproximado de 1,5 cm. Enfriar y endurecer al menos 4 horas a temperatura ambiente. Desmoldar cuando esté firme.