Macarons de chocolate
Conchas de almendra y cacao rellenas de ganache de chocolate negro.
Tiempo activo45 min
Cocción25 min
Total14 hReposo : 14 h
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Ingredientes
- 20 g de mantequilla sin sal
- 100 ml de nata para montar con 35 % de grasa
- 3 huevos medianos
- 15 g de cacao puro sin azúcar
- 100 g de chocolate negro de repostería con 60 % de cacao
- 90 g de almendra molida fina
- 10 g de azúcar blanco
- 150 g de azúcar glas
Preparación
Picar el chocolate y cortar la mantequilla en dados. Calentar la nata hasta hervir suavemente y verter sobre el chocolate. Remover del centro hacia fuera hasta emulsionar e incorporar la mantequilla. Tapar y enfriar. Refrigerar unos 60 minutos hasta que permita rellenar con manga.
20 g de mantequilla sin sal100 ml de nata para montar con 35 % de grasa100 g de chocolate negro de repostería con 60 % de cacao- cuchillo
- tabla
- cazo
- bol
- espátula
- tapa
Tamizar juntos el azúcar glas, la almendra y el cacao para eliminar los granos. Separar los huevos y pesar 75 g de claras. Montar firmemente añadiendo poco a poco el azúcar blanco. Incorporar los ingredientes secos con espátula hasta obtener una masa brillante que caiga en cinta espesa. Escudillar 16 conchas regulares separadas sobre papel de horno. Secar unos 20 minutos hasta que la superficie no se pegue al tocarla suavemente.
3 huevos medianos15 g de cacao puro sin azúcar90 g de almendra molida fina10 g de azúcar blanco150 g de azúcar glas- tamiz
- boles
- cuenco
- batidora de varillas
- espátula
- manga con boquilla lisa
- bandeja
- papel de horno
Precalentar el horno a 150 °C. Hornear unos 20 minutos, hasta que el pie y la superficie estén secos y el interior siga tierno. Enfriar por completo en la bandeja unos 20 minutos antes de despegar.
- horno
- bandeja
Emparejar las conchas del mismo tamaño. Escudillar ganache en una concha de cada pareja y cerrar con la otra sin aplastar. Guardar en una caja cerrada y refrigerar unas 12 horas antes de consumir.
- manga pastelera
- caja con tapa
Alérgenos
- Huevos
- Leche
- Frutos de cáscara
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA