Ensaimada mallorquina
Espiral ligera de masa fermentada y estirada con manteca, cubierta de azúcar glas.
Tiempo activo1 h
Cocción30 min
Total18 hReposo : 17 h
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Ingredientes
- 1 huevo
- 100 ml de agua
- 300 g de harina de fuerza W360
- 6 g de levadura seca de panadería
- 1 pizca de sal fina
- 80 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar glas
- 150 g de manteca de cerdo
Preparación
Disolver la levadura en el agua. Añadir la harina, la sal, el huevo, el azúcar y 25 g de manteca blanda. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Hacer pausas si se calienta. Debe poder estirarse en una membrana fina sin romperse.
1 huevo100 ml de agua300 g de harina de fuerza W3606 g de levadura seca de panadería1 pizca de sal fina80 g de azúcar blanco150 g de manteca de cerdo- bol
- amasadora con gancho
Tapar y reposar 30 minutos. Extender en un rectángulo grande y repartir los 125 g de manteca reservados. Meter las manos debajo y estirar del centro hacia los bordes hasta obtener un velo muy fino. Enrollar desde un lado largo. Tapar y reposar otros 30 minutos.
- paño
- rodillo
- espátula
Alargar el cordón con cuidado desde el centro hacia los extremos. Formar una espiral en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre vueltas. Fermentar protegida de corrientes, por ejemplo en el horno apagado, unas 15 horas, hasta duplicar el volumen.
- bandeja
- papel de horno
Retirar la bandeja si está fermentando en el horno. Precalentar a 180 °C, con calor arriba y abajo. Hornear unos 30 minutos, hasta dorar y cocer la masa. Enfriar unos 30 minutos sobre rejilla y espolvorear con azúcar glas.
50 g de azúcar glas- horno
- bandeja
- manoplas
- rejilla
- colador fino
Alérgenos
- Huevos
- Gluten
Fuentes y créditos
Foto: Au Menu — creada con ImageGen a petición de Roch · Autorización editorial de Roch para Au Menu; condiciones de OpenAI
Au Menu · Ilustración generada con IA